Balıkesir mutfağı, zengin çeşitliliği ve doğal ürünleriyle her mevsim sofraları süslemeye devam ediyor. Sonbaharın gelişiyle birlikte pazar tezgâhlarında yerini alan taze barbunya, Balıkesirlilerin en çok tercih ettiği yemeklerden biri olarak öne çıkıyor. Hem zeytinyağlı haliyle hem de farklı tariflerde kullanılan barbunya, bölgede sıcak-soğuk servis edilebilen nadir yemeklerden biri olmasıyla dikkat çekiyor.
Balıkesirliler için barbunya sadece bir yemek değil, aynı zamanda yazdan kışa uzanan bir hazırlık geleneği. Kadınlar, pazarlardan kilo kilo aldıkları barbunyaları ayıklayıp paketleyerek derin donduruculara kaldırıyor. Böylece yılın her döneminde sofralara aynı tazelikte sunulabiliyor.
Barbunyanın Sofradaki Yeri
Barbunya, Balıkesir’de çok yönlü bir yemek olarak biliniyor.
Meze olarak: Zeytinyağlı barbunya, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında hafifliğiyle sofraları tamamlıyor.
Ana yemek olarak: Yanına sadece pirinç pilavı ya da makarna eklenerek doyurucu bir öğün haline geliyor.
Soğuk veya sıcak: Mevsime göre soğuk bir zeytinyağlı ya da sıcak sulu yemek şeklinde tercih edilebiliyor.
Bu yönleriyle barbunya, hem günlük sofraların hem de misafir davetlerinin vazgeçilmezi olmuş durumda.
Balıkesir Pazarlarında Barbunya Fiyatları
Balıkesir’in Salı, Perşembe ve Cumartesi günleri kurulan büyük pazarlarında barbunya tezgâhların gözdesi. Bu yıl fiyatlar 80 ile 120 lira arasında değişiyor. Semtine ve barbunyanın tazeliğine göre fiyat farkları görülebiliyor. Özellikle yerli üreticilerin kendi bahçelerinden getirdiği barbunyalar, hem lezzeti hem de dayanıklılığıyla tercih ediliyor.
Vatandaşlar, fiyatların yüksek olmasına rağmen barbunyadan vazgeçmediklerini dile getiriyor. Çünkü kışın dondurucudan çıkarılıp pişirildiğinde bile tazeliğini koruyan nadir ürünlerden biri.
Barbunyanın Sağlığa Faydaları
Balıkesirli kadınların evlerinde sık sık pişirdiği barbunya, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından da önemli.
Bitkisel protein kaynağıdır, bu nedenle et tüketmeyenler için ideal bir alternatif oluşturur.
Lif bakımından zengindir, sindirim sistemini düzenler.
Demir ve magnezyum içerir, kansızlığa karşı faydalıdır.
Kalp dostudur, kolesterolü dengelemede yardımcı olur.
Uzmanlara göre düzenli barbunya tüketimi, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için oldukça önemlidir.
Balıkesirli Kadınların Dondurucu Geleneği
Balıkesir’de hemen her evde görülen bir alışkanlık da yaz ve sonbahar döneminde pazarlardan alınan barbunyaların ayıklanıp paketlenerek derin dondurucuya atılmasıdır. Bu gelenek sayesinde Balıkesirliler, kışın en soğuk günlerinde bile sofralarında yazın tazeliğini hissedebiliyor.
Bazı ev hanımları barbunyayı yalnızca ayıklayıp saklarken, bazıları hafif haşladıktan sonra donduruyor. Bu yöntem, pişirme süresini kısaltarak pratiklik sağlıyor.
Zeytinyağlı Barbunya Tarifi
Balıkesir mutfağında sıkça uygulanan pratik bir tarif şu şekilde özetlenebilir:
Malzemeler: Taze barbunya, zeytinyağı, kuru soğan, havuç, domates, sarımsak, tuz ve isteğe bağlı olarak patates.
Hazırlık: Ayıklanan barbunyalar yıkanır. Küp doğranmış soğan ve havuç zeytinyağında kavrulur. Ardından domates ve sarımsak eklenir. Son olarak barbunya ilave edilip suyla pişirilir.
Servis: Soğuk veya sıcak olarak sunulabilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilirse lezzeti daha da artar.
Balıkesirli ev hanımları, özellikle Edremit ve Ayvalık zeytinyağı ile yapılan barbunyanın tadının bambaşka olduğunu vurguluyor.
Barbunya Balıkesir Sofralarının Vazgeçilmezi
Balıkesir mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan barbunya, hem geleneksel hem de pratik yönleriyle halkın hayatında önemli bir yer tutuyor. Pazar tezgâhlarını süsleyen taze barbunyalar, bu günlerde en çok tercih edilen ürünlerden. Kış hazırlıklarının hızlandığı bu dönemde, Balıkesirliler dondurucularını barbunya paketleriyle dolduruyor.
Barbunya, fiyatı artmış olsa da Balıkesirlilerin sofralarından eksik olmayan, lezzetiyle ve sağlığa faydalarıyla öne çıkan bir değer olmaya devam ediyor.
