Ege ve Marmara’nın birleştiği eşsiz coğrafyasıyla Türkiye’nin balık ambarı olan Balıkesir, Şubat ayında deniz tutkunlarına adeta bir ziyafet sunuyor. Kışın en sert ama lezzet bakımından en verimli aylarından biri olan Şubat’ta, Bandırma’dan Ayvalık’a, Erdek’ten Edremit Körfezi'ne kadar uzanan tezgahlarda tam bir hareketlilik hakim.
Peki, bu ay Balıkesir’de hangi balık yenir? Hangi balığın eti tam kıvamında, hangisi ızgarada hangisi tavada efsaneleşir? İşte sofralarınızı şenlendirecek, Balıkesir’in serin sularından gelen Şubat ayı balık rehberi!
1. Mevsimin Vazgeçilmez İkilisi: İstavrit ve Hamsi
Şubat ayı denilince akla gelen ilk ikili şüphesiz Hamsi ve İstavrit. Balıkesir’in hem Marmara hem de Ege kıyılarında bu ay en çok tüketilen türlerin başında bunlar geliyor.
İstavrit: Şubat ayı istavritin en lezzetli olduğu dönemlerden biridir. Balıkesir usulü bol mısır unuyla tavada çıtır çıtır pişirildiğinde tadına doyum olmaz.
Hamsi: Mevsim sonuna yaklaşırken yağ oranını koruyan hamsi, Şubat ayında hala sofraların baş tacı. Balıkesir mutfağında hamsi kuşu veya sebzeli buğulama olarak sıkça tercih ediliyor.
2. Dip Balıklarının Şahı: Kalkan ve Barbunya
Balıkesir’in derin sularında bu ay tam bir gurme şöleni var. Özellikle Marmara Denizi’nin kıyı bölgelerinde avlanan kalkan balığı, Şubat ayıyla birlikte altın çağını yaşamaya başlar.
Kalkan: "Balıkların padişahı" olarak bilinir. Şubat ayında eti sıkılaşır ve o meşhur jelatinli yapısı en ideal kıvama ulaşır. Tandırı veya tavası Balıkesir’in en lüks balık restoranlarının imza yemeğidir.
Barbunya: Marmara’nın o pembe mucizesi! Şubat’ta Barbunya oldukça değerlidir. Kağıtta sebzelerle birlikte fırınlandığında veya mısır unuyla hafifçe kızartıldığında deniz kokusunu sofranıza taşır.
3. Beyaz Etli Devler: Mercan, Sinarit ve Akya
Balıkesir’in Ege kıyıları (Edremit Körfezi ve Ayvalık), Şubat ayında daha çok beyaz etli ve iri balıklarla öne çıkar. Bu balıklar hem protein değeri hem de düşük yağ oranıyla sağlıklı bir tercih sunar.
Mercan: Kış aylarında eti en tatlı hallerinden birini alır. Balıkesir’in yerel balıkçıları mercanı genellikle ızgarada veya fırında az zeytinyağı ile pişirmenizi önerir.
Sinarit: "Denizlerin prensi" olarak anılan Sinarit, Şubat ayında olta balıkçılarının en büyük ödülüdür. Fırında patates ve defne yaprağıyla buluştuğunda gerçek bir ziyafete dönüşür.
Akya: Güçlü ve etli yapısıyla bilinen Akya, özellikle şiş yapımı veya biftek formunda ızgara için harika bir alternatiftir.
4. Küçük Ama Etkili: Gümüş, İzmarit ve Gümüş
Halk arasında "çerez balık" olarak bilinen ama lezzetiyle büyük balıklara taş çıkartan türler de bu ay Balıkesir tezgahlarını süslüyor.
Gümüş Balığı: Çıtır çıtır kızartmasıyla akşamüstü sofralarının neşesidir. Özellikle Bandırma sahil şeridinde taze taze bulmak çok kolaydır.
İzmarit: Temizlemesi biraz zahmetli olsa da eti oldukça beyaz ve lezzetlidir. Balıkesir’de genellikle ızgarada tulum çıkarılarak pişirilir.
Kefal: Şubat ayında Marmara kefali oldukça yağlı ve besleyicidir. Özellikle pilakisi veya sebzeli fırını damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
Balıkesir’de Balık Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Balıkesir’de taze balığa ulaşmak bir ayrıcalıktır ancak en iyisini seçmek için şu ipuçlarını unutmayın:
Gözler Canlı Olmalı: Balığın gözleri buğulu veya içe çökmüş değil, parlak ve dışa dönük olmalıdır.
Solungaç Kontrolü: Taze balığın solungaçları her zaman canlı kırmızı renktedir.
Doku Sertliği: Parmağınızla bastırdığınızda balığın eti hemen eski formuna dönüyorsa, o balık tazedir.
Meraklısına Not: Balıkesir Bandırma Balık Hali, Türkiye’nin en büyük hallerinden biridir. Eğer yolunuz düşerse sabahın ilk ışıklarında mezat heyecanını yaşayabilir, Marmara’nın kalbinden çıkan en taze ürünleri doğrudan kaynağından alabilirsiniz.
Bu hafta sonu Balıkesir’in eşsiz deniz ürünleriyle kendinizi ve sevdiklerinizi ödüllendirmeye ne dersiniz? Şubat ayının bu soğuk günlerinde, taze bir balık ziyafeti hem bağışıklığınızı güçlendirecek hem de keyfinizi yerine getirecek.
