Nöbetçi Eczaneler
ÖZEL HABER – Türkiye, çay kültürünün en yaygın ve en yoğun olduğu ülkelerden biri. Türkiye’de çok sayıda çay demleme yöntemi bulunuyor. Çay demleme yöntemi çayın tadın değiştiriyor. Türk sofralarının sabah, öğle, akşam öğünlerinde tek vazgeçilmezi çay. Türkiye’nin 81 ilinde neredeyse her öğünde çay içiliyor.
Balıkesir’de ‘Meşhur Çaycı’ olarak tanınan Haydar Cebir, çay demlemenin püf noktalarını HABERCİ’ye anlattı. O dönemde Akasyalar Çay Bahçesinde çalışan Cebir, bir çay demleme taktiği olan önce su, sonra çay yönteminin, çayı çok daha lezzetli yaptığını söyledi.
İYİ ÇAY DEMLEMENİN YOL HARİTASI
Çay demlenirken önce çayın ardından kaynamış suyun konulmasının sık yapılan hata olarak karşımıza çıktığını ifade eden Cebir, şu bilgileri verdi: “Çünkü bu sayede çay demlenmiş değil, haşlanmış oluyor. Eğer önce kaynamış su demliğe dökülür, ardından da çay eklenirse bu sefer demleme işlemi gerçekleşmiş oluyor. Çay demlenirken önce çayın ardından kaynamış suyun konulması sık yapılan hata olarak karşımıza çıkıyor. Çünkü bu sayede çay demlenmiş değil, haşlanmış oluyor. Eğer önce kaynamış su demliğe dökülür, ardından da çay eklenirse bu sefer demleme işlemi gerçekleşmiş oluyor.
Çay demlerken alt demlikteki su kaynadıktan sonra üstteki demliğe suyu koyulur. Orta boy demlikler için 5 yemek kaşığı çay ilave edilir. Daha sonra alt demliğe soğuk su ilave edip, suyun kaynamasını beklenilir. Su kaynarken üst demlikteki çay çöker, demlenir ve kıvama gelmiş olur. 10 dakikalık bir bekleme süresinin ardından çay servis edilmeye hazır hale gelir. Çay demlerken alt demlikteki su kaynadıktan sonra üstteki demliğe suyu koyulur. Orta boy demlikler için 5 yemek kaşığı çay ilave edilir. Daha sonra alt demliğe soğuk su ilave edip, suyun kaynamasını beklenilir. Su kaynarken üst demlikteki çay çöker, demlenir ve kıvama gelmiş olur. 10 dakikalık bir bekleme süresinin ardından çay servis edilmeye hazır hale gelir.”
“SUYUN ÜSTTEN DÖKÜLMESİ GEREKİYOR”
Çay demleme konusunda bir diğer pratik noktanın ise suyun demliğe eklenme şekli olduğunu söyleyen Cebir, “Eğer suyu kenardan dökerseniz oksijenin kaybolmasına neden olabilirsiniz. Ancak suyu yukarıdan döktüğünüz zaman, kaybettiği oksijeni geri kazanır ve çayınız daha lezzetli bir hal alır” dedi. Cengiz GÜNER