“Kurban için öncelikle erkek hayvanları tercih edin”

Kurban Bayramına sayılı günler kala hayvan pazarlarında hareketlilik de arttı. Balıklı Kasabı çalışanı Hüseyin Gezgin, dini vecibelerini yerine getirmek isteyen vatandaşlara kurbanlığın seçimi, kesilmesi ve etin muhafaza edilmesi konusunda açıklamada bulundu. Kurbanlık seçimi ve kesiminde dikkatli olunması konusunda vatandaşları uyaran Gezgin, Tarım ve Orman Bakanlığının sistemine kayıtlı, kulak küpe numarası ve hayvan pasaportu olan kurbanlıkların tercih edilmesini önerdi. Kurban kesimimin ise ‘hayvan refahına’ uygun olarak en az acıyla gerçekleştirilmesini söyleyen Gezgin, olası bir sorunla karşılaşılmaması adına bu işlemi kesinlikle profesyonel, kasaplığı meslek edinmiş ve hijyen eğitimi almış kişiler tarafından yapılması gerektiğini ifade etti.

“ÖNCELİKLE ERKEK HAYVANLARI TERCİH EDİN”

Kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gereken önemli noktaları anlatan Gezgin, kurban olarak öncelikle  erkek hayvanların tercih edilmesini önerdi. Kurbanın dişi olması halinde Veteriner hekim kontrolünden geçmiş, kısır hayvanların tercih edilmesini öneren Gezgin, dişilerin kurbanlık olarak seçilmesini önermesinin önemli bir nedeninin gebe olma ihtimali olduğunu ifade etti.

“KURBANLIK HAYVANLAR SAĞLIKLI OLMALI”

Kurbanlık hayvanların sağlıklı olması gerektiğinin altını çizen Gezgin, hayvanın enfeksiyon durumunun olmaması gerektiğini söyledi. Kurban keseceklere kesinlikle veteriner hekimlerin kontrolünde satış yapılan yerlerden kurbanlık almalarını tavsiye eden Gezgin, “Tarım ve Orman Bakanlığının sistemine kayıtlı, kulak küpe numarası ve hayvan pasaportu olan kurbanlıklar tercih edilmeli. Kurbanlık olarak bu belgelerin olduğu hayvanlar tercih edilmeli” diye konuştu.

“ETİ DİNLENDİRİN”

Kurban bayramının yaz ayına denk gelmesinin etin korunmasını zorlaştıracağını ifade eden Gezgin, etin kesilmesinden eve getirilene kadarki sürede yapılacak işlemleri şöyle anlattı: “Kurban kesiminden sonra etler uygun poşet ve kaplarda taşınmalı. Kesim sonrası etler poşetlere konulmadan önce kesinlikle serin bir yerde dinlendirilmeli. Et soğumadan poşete konursa daha da ısınır ve tam da mikroorganizmaların üreyebileceği  ortam oluşabilir. Bu da ette kokuşma ve bozulmaya neden olabilir. Kesimden etin eve taşınması arasındaki sürede dahi dinlendirilmeyen et bozulabilir. Dinlendirilmeden eve getirilen etler hemen tepsilere serilerek serin ortamda ya da klima ile 1-2 saat soğutularak dinlendirilmeli. Ete eldivenle dokunulmalı. Et tüketilmeden bir gün bekletilmeli. Uygun koşullarda kesilmiş, dinlendirilmiş ve dolapta birkaç saat soğutulmuş et sabah kesildiyse akşam tüketilebilir. Dinlenen ve yeterli soğuma yapılan etlerin kullanılacak olan ve dağıtılacak olan kısmı ayrılmalı, kalan kısmı ise kullanıma uygun poşetlenip +4 derecede dolaba kaldırılmalı. Buzdolabında etleri en fazla 2 gün muhafaza edilmeli. Daha sonra etler -18 derecede derin dondurucuya alınmalı. Etler kullanılacak miktarda dondurulmalı ve dondurulan et çözüldükten sonra kesinlikle yeniden dondurulmamalı. Uygun bir şeklide muhafaza edilen etler -18 derecede besleyici özelliğini koruyarak 6 ay ila bir yıl içerisinde tüketilebilir.” Bilge Yurdusev