Vazgeçilmezimiz Türk Kahvesi

Balıkesir çarşı merkezinde katlı otopark karşısında 15 yıldır ‘Ablanın Yeri’ adlı çay ocağını çalıştıran Birsen Akbaş, sabahtan akşamın geç saatlerine kadar esnaf dükkanlarına ve çay ocağına gelen vatandaşlara hizmet veriyor. Akbaş ile Türk Kahvesini konuştuk. Akbaş, Türk Kahvesinin en sevilen geleneksel içeceklerden birisi olduğunu, kimi zaman keyifli ortamların dostu kimi zaman yalnızlığa eşlik eden vazgeçilmezlerden birisi olduğunu söyledi.

Türk Kahvesini diğer kahvelerden ayıran birçok özellik olduğunu belirten Akbaş, Osmanlı İmparatorluğu’ndan günümüze kadar ulaşan Türk Kahvesinin kendine has bir kahve çeşidi olduğunu ifade ederek, kökeninin 14. yüzyıla kadar uzandığını, ilk çıkışının Yemen ve Habeşistan olarak bilindiğini, Türkiye’ye ise iki yıl sonra geldiğini söyledi.

İlk olarak 1517 yılında geldi

Kahvenin ilk olarak 1517 yılında Osmanlı’nın Yemen Valisi Özdemir Paşa tarafından İstanbul’a getirildiğini, o dönemde kahvenin cezvelerde ve güğümlerde pişirilmeye başlandığını, böylelikle Türk kahvesi pişirme usulünün ortaya çıktığını anlatan Akbaş, o yıllarda Venedikli tüccarların, kahveyi Avrupa’ya götürdüğünü ve ‘Türk Kahvesi’ olarak tanıttığını anlattı. Günümüzde Türk Kahvesinin neredeyse espresso ile en çok tüketilen kahve çeşitlerinden birisi olduğunu ifade eden Akbaş, Türk Kahvesi 2013 yılında UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne de girdiği bilgisini verdi.

Neden küçük fincan?

Türk Kahvesi fincanlarının özel olarak satıldığını ve belirli boylarının olduğunu ifade eden Birsen Akbaş, “Türk Kahvesi fincanı 60 ila 120 ml arası değişen hacimlere sahip. Genellikle porselen olması tercih ediliyor. Daha büyük fincan yapılmamasının nedeni ise lezzetini muhafaza edebilmek” diye konuştu.

Küçük fincanların, kahvenin sıcaklığını daha uzun süre koruduğunu ve telvenin dibe çökmesine zaman tanımak için tercih edildiğini anlatan Akbaş, “İnce cidarlı fincanlar, içecekten daha az ısı emecekleri için kahveyi daha yavaş soğutur ve böylelikle daha uzun sıcak kalır. Bir diğer nedeni ise kahvenin köpüğünü korumaktır. Kahvenin köpük oranı ne kadar sıcak kalacağı ile de bağlantılıdır. Türk kahvesinin köpüğü ne kadar çok ise o kadar uzun süre sıcak kalır” dedi. Fatma Uysal