Balıkesir’in yüksek rakımlı yaylalarında, yaz boyunca otlaklarda beslenen hayvanların ürettiği süt, sonbaharın serin günlerinde kalite ve yağ oranında zirveye ulaşıyor. Bölgedeki üreticiler, yılın en verimli dönemine girmenin heyecanını yaşarken, sofraların vazgeçilmezi peynir ve kaymak üretiminde hummalı bir çalışma başladı.
Yaz aylarını Kazdağları, Madra Dağı, Manyas ve Dursunbey yaylalarında geçiren büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar, doğal otlarla beslendiği için süt veriminde ve kalitesinde gözle görülür bir artış sağlanıyor. Üreticiler, özellikle Eylül ve Ekim aylarının “altın dönem” olduğunu belirtiyor. Bu dönemde süt, yağ oranı yüksek olduğu için peynir ve kaymak üretiminde lezzet farkı ortaya çıkıyor.
Peynirde Kalite Zirvede
Balıkesir, Türkiye genelinde beyaz peynir, mihaliç peyniri ve lor gibi ürünleriyle tanınan önemli bir süt üretim merkezi. Sonbahar aylarında üretilen peynirler, kış aylarında tüketilmek üzere salamuralara yatırılıyor. Keçi ve koyun sütünden yapılan özel peynirler ise, aroması ve dayanıklılığıyla hem iç piyasada hem de gurme ürün pazarlarında ilgi görüyor.
Başta Karamanköy ve Yakupköy gibi kırsal mahalleler olmak üzere il genelinde yaygın olarak üretilen kaymak, sonbaharda adeta damak çatlatıyor. Yağ oranı yüksek, manda sütlerden yapılan bu kaymaklar, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olurken, Balıkesir’in gastronomi turizmine de katkı sağlıyor.
Üreticiler İçin Ekonomik Nefes
Yazın sıcak ve kurak geçen günlerinin ardından gelen sonbahar, üreticiye ekonomik anlamda rahatlama getiriyor. Süt fiyatlarının istikrarlı seyrettiği bu dönemde, yüksek yağ oranına sahip sütler peynir ve kaymakta daha iyi değerlendirildiği için kazanç artıyor. Ayrıca bu ürünler, kış aylarında yüksek talep gördüğü için stoklanarak satışa sunuluyor.
Kepsut’ta koyun yetiştiriciliği yapan Mehmet Ali Yıldız, “Yayla sütü ile yapılan peynirin tadı başka oluyor. Hayvanlarımız yaz boyunca temiz yayla otlarıyla beslendi, şimdi ise en yağlı sütlerini vermeye başladı. Bu dönem bizim için hem bereket hem de gelir demek” ifadelerini kullandı.
Doğal Beslenme Trendine Uygun
Türkiye genelinde artan doğal ve katkısız gıda talebi, Balıkesir yaylalarında üretilen süt ve süt ürünlerine olan ilgiyi artırıyor. Şehir dışından gelen alıcılar, özellikle “yayla sütünden üretilmiş” ibaresine sahip ürünleri tercih ediyor. Bu durum, hem bölge ekonomisine hem de Balıkesir’in marka değerine katkı sağlıyor.
Sonbahar hasadıyla birlikte, Balıkesir yaylaları sadece doğasıyla değil, sağlıklı ve lezzetli ürünleriyle de öne çıkmaya devam ediyor. Üreticiler, bu bereketli dönemin kıymetinin bilinmesi gerektiğini vurgularken, tüketicilere de “yayla sütü” etiketli ürünleri tercih etmeleri çağrısında bulunuyor.
