Pazarlarda vişneler yerini aldı, kazanlar kaynamaya başladı. Balıkesirli kadınların yıllardır uyguladığı geleneksel vişne reçeli tarifleri, yaz sofralarına hem tat hem de nostalji katıyor.
Balıkesir’in yaz mevsimindeki en gözde meyvelerinden biri olan vişne, pazarlarda bollaşmaya başladı. Ekşimsi aroması ve kendine has kokusuyla ilgi gören vişne, yalnızca taze tüketilmekle kalmıyor; aynı zamanda reçel, komposto ve dondurmalık olarak da değerlendiriliyor. Özellikle ev yapımı reçel için en uygun dönemin başladığını belirten Balıkesirli ev hanımları, yıllardır nesilden nesile aktardıkları geleneksel reçel tariflerini yeniden mutfaklarına taşıdı.
VİŞNE REÇELİ BALIKESİR USULÜ BÖYLE YAPILIYOR
Balıkesir mutfağının vazgeçilmezlerinden olan vişne reçelinde meyvenin tazeliği kadar sabır ve özen de büyük önem taşıyor. İşte Balıkesir usulü vişne reçelinin püf noktalarıyla tarifi:
Malzemeler:
- 1 kilogram sapları ayıklanmış vişne
- 800 gram toz şeker
- Yarım limonun suyu
- Arzuya göre birkaç karanfil veya vişne çekirdeği
Hazırlanışı:
- Vişneler önce tek tek ayıklanıyor. Bazı Balıkesirli kadınlar, meyvenin formunu bozmamak için özel çekirdek çıkarıcı kullanıyor.
- Ayıklanan vişneler, geniş bir tencereye alınarak üzerine toz şeker serpiştiriliyor ve bir gece bekletiliyor. Bu işlem meyvenin suyunu salmasını sağlıyor.
- Ertesi gün ocağa alınan karışım, kısık ateşte kaynamaya bırakılıyor. Köpükleri kaşıkla alınarak şeffaf ve parlak bir kıvam elde ediliyor.
- Reçelin son aşamasında limon suyu ekleniyor. Bu, hem kıvamı sabitliyor hem de şekerlenmeyi önlüyor.
- Dileyenler aroma katması için birkaç karanfil veya ayıklanan vişne çekirdeklerinden bir kısmını geri atarak geleneksel dokunuşu sürdürebiliyor.
SADECE KAHVALTIYA DEĞİL, DONDURMAYA DA YAKIŞIYOR
Balıkesir’de birçok evde vişne reçeli sadece kahvaltılarda değil, ev yapımı yoğurtların ve dondurmaların üzerinde de kullanılıyor. Hatta bazı restoranlar, geleneksel vişne reçelini tatlı sunumlarında doğal sos olarak tercih ediyor.
EV HANIMLARINDAN PRATİK İPUÇLARI
Balıkesirli deneyimli ev hanımları, yılların getirdiği mutfak tecrübesiyle vişne reçelinde lezzeti garantileyen bazı püf noktalarını şu şekilde sıralıyor:
🔸 Vişne seçimi önemli: Reçel için ne çok olgun ne de tam ham vişne tercih edilmeli. Tane tane, çatlamamış ve koyu renkli olanlar makbul.
🔸 Şeker oranı meyveye göre ayarlanmalı: Eğer vişne çok ekşi ise şeker miktarı biraz daha artırılabilir. Ancak aşırı şeker, reçelin rengini matlaştırabilir.
🔸 Köpüğü mutlaka alın: Reçel kaynarken yüzeyde oluşan köpükler düzenli olarak alınmalı. Bu işlem, hem berraklık sağlar hem de bozulmayı önler.
🔸 Çekirdekleri atmayın: Bazı hanımlar vişne çekirdeklerini küçük bir tülbente sararak reçelin içine koyar. Bu sayede meyvenin doğal aromasını kaynatma süresince reçele geçirmiş olurlar.
🔸 Reçelin olup olmadığını nasıl anlarsınız? Soğuk bir tabağa bir damla reçel damlatın. Eğer yayılmadan kalıyorsa kıvamı tutmuştur.
🔸 Limonu erken koymayın: Limon suyu, reçel kıvam aldıktan sonra eklenmeli. Aksi halde meyve dağılabilir ya da rengini kaybedebilir.
🔸 Kavanozlar sıcak olmalı: Reçel sıcakken sıcak kavanozlara doldurulmalı ve hemen kapatılmalı. Bu, hem vakum etkisi yaratır hem de bozulmayı geciktirir.
UZMANLARDAN TAVSİYE: SERİN VE KARANLIK YERDE SAKLAYIN
Evde yapılan vişne reçelinin dayanıklılığını artırmak için cam kavanozda, serin ve ışık almayan bir ortamda saklanması öneriliyor. Reçelin yüzeyinde zamanla oluşabilecek şekerlenmeyi önlemek içinse tencerenin doğru kıvamda ocaktan alınması hayati önem taşıyor.
Balıkesir’in dört bir yanında kaynayan vişne reçelleri, bu küçük ama etkili ipuçları sayesinde çok daha lezzetli ve uzun ömürlü oluyor. Şimdiden kolay gelsin, afiyetle tüketin! 🍒🥄
