Balıkesir’de son dönemin en popüler lezzeti olan "Soğuk Baklava", artık milföy hamuruyla evlerde çok daha ekonomik ve pratik bir şekilde hazırlanıyor. İşte Balıkesir’in bereketli sütleriyle birleşince saray lezzetini aratmayan o tarif.
Geleneksel bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezi olan baklava, artan maliyetler ve fıstık fiyatları nedeniyle pek çok kişi için "lüks" kategorisine girmeye başladı. Balıkesir çarşısında hazır paketli kaliteli soğuk baklavaların kilogram fiyatları rekor seviyelere ulaşınca, Balıkesirliler çareyi "mutfak hack’leri" olarak bilinen pratik yöntemlerde buldu. Sosyal medyada hızla yayılan ve tadıyla gerçeğini aratmayan "Milföyden Soğuk Baklava", hem bütçe dostu olması hem de sadece 15 dakikada hazırlanabilmesiyle şehrin yeni favorisi oldu.
Neden Milföy? Neden Şimdi?
Geleneksel baklava yapımı, saatlerce süren hamur açma mesaisi ve büyük bir ustalık gerektiriyor. Ancak milföy hamurunun katmanlı yapısı, doğru teknikle pişirildiğinde baklava yufkasının o çıtır dokusunu taklit edebiliyor. Balıkesir’in köylerinden gelen taze sütlerle hazırlanan şerbet ise bu pratik tatlıyı bir üst seviyeye taşıyor. Yerel ev hanımları, "Dışarıda bir tepsi parasına evde dört tepsi yapabiliyoruz, üstelik içindeki sütün ve yağın kalitesinden emin oluyoruz" diyerek bu akımın neden bu kadar büyüdüğünü özetliyor.
Evde Pratik Soğuk Baklava Tarifi (Balıkesir Usulü)
Bu tarif, yaklaşık 6-8 kişilik olup hazırlama süresi 15 dakika, pişirme süresi ise 30 dakikadır.
Gerekli Malzemeler:
Hamuru için: 1 paket milföy hamuru (10-12 adet kare).
İç harcı için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı.
Üzeri için: 100 gram tereyağı.
Şerbeti için: 3 su bardağı Balıkesir sütü, 1,5 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya.
Üst kaplaması için: 2 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı süt tozu (isteğe bağlı), rendelenmiş çikolata.
Adım Adım Hazırlanışı:
Şerbetin Hazırlanması: İlk olarak süt ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar ısıtın (kaynamasına gerek yok, parmağınızı yakmayacak kadar sıcak olması yeterli). İçine vanilyayı ekleyip soğumaya bırakın. Soğuk baklavanın sırrı, şerbetin buz gibi soğuk olmasıdır.
Milföylerin Dizilimi: Milföy hamurlarını oda sıcaklığında hafif yumuşatın. Dikdörtgen bir borcamın tabanını yağlayın. Milföylerin yarısını tabana dizin.
İç Harç: Üzerine bolca ceviz veya fıstık serpiştirin. Kalan milföyleri de üzerine kapatın.
Kesim ve Yağlama: Milföyleri henüz pişmeden baklava dilimi şeklinde kesin. Eritilmiş ve tortusu alınmış tereyağını her yere gelecek şekilde üzerine gezdirin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Milföylerin içini çekmesi için ağır pişmesi önemlidir.
Buluşma: Fırından çıkan sıcak baklavaların ilk sıcağının geçmesi için 5 dakika bekleyin. Ardından hazırladığınız buz gibi sütlü şerbeti her yerine dökün.
Final Dokunuşu: Tatlı şerbeti tamamen çekip soğuduğunda, üzerine kakao ve süt tozu karışımını süzgeç yardımıyla eleyin. En üste çikolata rendesi serpiştirerek buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Püf Noktası: Sütün Kalitesi Önemli
Balıkesir merkezli mandıralardan alınan taze günlük süt, tatlının aromasını tamamen değiştirmektedir. Şerbetin içine bir paket sıvı krema eklemek, pastanelerdeki o yoğun "soğuk baklava" dokusunu yakalamanızı sağlar.
Ekonomik, hafif ve modern bir lezzet arayanlar için bu yöntem, yüksek fiyatlı hazır üretimlere en güçlü alternatif olarak mutfaklardaki yerini sağlamlaştırıyor.
