Balıkesir Mutfağından Oğlak Dolması Tarifi
Balıkesir’in zengin mutfağına ait eşsiz lezzetlerden biri olan Oğlak Dolması, özellikle özel günlerde ve bayramlarda sıkça tercih edilen bir yemektir. İşte Balıkesir mutfağından bu geleneksel tarifi evde denemek isteyenler için detaylarıyla birlikte paylaşıyoruz.
Malzemeler: 6 kiloluk oğlak, 5 bardak pirinç, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, yarım çay bardağı kuşüzümü, 2 baş soğan, oğlağın ciğeri, böbrekleri ve kalbi, yeni bahar, karabiber, tuz, 5 bardak sıcak su, 2 kaşık yoğurt, 1 kaşık salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım litre süt.
Hazırlanışı:
Oğlağın Hazırlanması: Oğlağın ciğer, böbrek ve kalbi çıkarılır, temizlenir. Oğlağın dışı tütsülenerek temizlenir ve içi dışı güzelce yıkanır. Yıkandıktan sonra süzülür ve geniş bir leğene alınarak yarım litre süt içinde bir gece bekletilir. Ertesi gün yeniden yıkanıp suyu süzülmek üzere kevgire alınır.Sosun Hazırlanması: Yoğurt, salça, sıvı yağ ve tuz karıştırılarak bir sos hazırlanır. Bu sos, oğlağın her tarafına güzelce sürülür ve dinlenmeye bırakılır.
İç Pilavın Hazırlanması: Oğlağın ciğer, böbrek ve kalbi küçük küpler halinde doğranır, yıkanıp süzülür. Bir tencerede önce dolmalık fıstık sıvı yağda kavrulur, ardından doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince, ciğer, böbrek ve kalp eklenip kavrulmaya devam edilir. Son olarak yıkanmış pirinç, kuşüzümü, yeni bahar, karabiber ve tuz eklenir. 5 bardak sıcak su eklenip karıştırılır ve suyu çekene kadar pişirilir. Pişen pilav yarım saat demlenmeye bırakılır.
Oğlağın Doldurulması: Demlenen iç pilav, oğlağın içine doldurulup dikiş ipi ile sıkıca dikilir. Hazırlanan oğlak, büyük bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine önce yağlı kâğıt, ardından alüminyum folyo ile kaplanır.
Pişirme: Oğlak, önceden ısıtılmış fırında 3 saat boyunca pişirilir. Fırında ağır ağır pişen oğlak dolması, mükemmel lezzeti ve yumuşacık eti ile misafirlerinize unutulmaz bir deneyim sunacaktır.
Balıkesir’in geleneksel mutfağında yer alan bu özel tarif, özellikle büyük aile sofralarında ve özel günlerde tercih edilen bir lezzettir.