Balıkesir ve Bandırma yöresinin en sevilen tatlı klasiklerinden biri olan Kemalpaşa, Osmanlı'nın zarafet sembolü Keşkül ile yıllardır aynı tabakta lezzet şöleni sunuyor. İftar sofralarından özel davetlere kadar başköşedeki yerini koruyan bu geleneksel lezzet, şerbetin ağırlığını bademli sütün hafifliğiyle dengeliyor. İşte Bandırma usulü, nesilden nesile sevilen Keşküllü Kemalpaşa tarifi...
Marmara'nın gastronomi duraklarından Bandırma, komşu ilçe Mustafakemalpaşa'nın coğrafi işaretli tatlısını, kendi mutfak kültürüyle özdeşleştirmiş durumda. Yöre halkının ve yerel işletmelerin vazgeçilmezi olan peynir tatlısı, bölge mutfağında sadece şerbetli olarak değil, "Keşküllü" sunumuyla da köklü bir yere sahip.
Geleneksel Kemalpaşa tatlısının yoğun şerbetli yapısını, badem ve sütün ipeksi dokusuyla birleştiren bu tarif, tatlıyı hafifleterek yıllardır damaklarda iz bırakıyor. Bölge halkının hem yazın hem kışın severek tükettiği bu uyum, şerbetli tatlı ile sütlü tatlının en dengeli buluşmalarından biri olarak kabul ediliyor.
İşte Ustasından Tam Ölçülü Tarif
Evde yapacağınız bu tarifle, şerbeti tam çekmiş yumuşacık Kemalpaşa tatlısı ile ipeksi kıvamdaki keşkülün uyumunu yakalayacaksınız.
Malzemeler
Tabanı İçin:
1 paket Kemalpaşa Tatlısı (Tuzsuz peynir tatlısı)
Şerbeti için: Paketin üzerindeki tarife göre su ve şeker (Püf Noktası: Keşkül de tatlı olduğu için şerbet şekerini 1 çay bardağı eksik tutabilirsiniz).
3-4 damla limon suyu.
Saray Usulü Gerçek Keşkül İçin:
1 litre tam yağlı süt
1 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta sarısı (Bağlayıcılık ve renk için şart)
1 çay bardağı toz badem (İnce çekilmiş)
2 yemek kaşığı buğday nişastası (Tepeleme)
1 paket vanilya
İsteğe bağlı: Yarım paket süt kremsi (Daha yoğun bir lezzet isteyenler için)
Hazırlanışı
1. Şerbetleme Aşaması: Geniş bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Kaynayan şerbete limon damlasını ekleyip Kemalpaşa tatlılarını atın. Tatlılar şerbeti çekip şişene kadar orta ateşte pişirin. Şerbetini çeken tatlıları süzerek geniş bir borcama veya porsiyonluk kuplara yan yana dizin.
2. Keşkülün Hazırlığı: Ayrı bir tencereye süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta ve toz bademi alın. Ocağın altını açmadan çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından ocağı açıp, karışım göz göz olup kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
3. Lezzet Buluşması: Kaynayan ve kıvam alan keşkülün altını kapatın, vanilyayı ekleyip son kez karıştırın. Hazırladığınız sıcak keşkülü, borcamda bekleyen Kemalpaşa tatlılarının üzerine, her yerini kapatacak şekilde dökün.
4. Dinlendirme ve Servis: Tatlının oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzdolabına kaldırın. En az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlenen tatlı, lezzetini tam olarak bulacaktır. Servis etmeden önce üzerini file badem, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.
