Sofraların renkli süsü mor lahana, sadece bir garnitür değil, adeta bir ecza deposu. Bağışıklığı güçlendirmesinden sindirimi düzenlemesine kadar sayısız faydası olan bu kış sebzesini, Balıkesir’in meşhur zeytinyağı ve yöresel teknikleriyle bir lezzet şölenine dönüştürmek mümkün.
Kış aylarının vazgeçilmez sebzelerinden biri olan mor lahana (kırmızı lahana), içerdiği yüksek besin değerleri ve güçlü antioksidan yapısıyla dikkat çekiyor. Genellikle salatalarda sadece renk vermesi için kullanılan bu sebze, aslında doğru tüketildiğinde vücut için tam bir kalkan görevi görüyor.
Mor Lahananın İspatlamış 5 Mucizevi Faydası
Uzmanlar ve yapılan bilimsel araştırmalar, mor lahananın sağlık üzerindeki etkilerini şu başlıklar altında topluyor:
Güçlü Bir Antioksidan Kaynağı: Mor lahanaya rengini veren "Antosiyanin" maddesi, hücreleri serbest radikallere karşı korur. Bu madde, kalp sağlığını desteklemesi ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olmasıyla bilinir.
C Vitamini Deposu: Portakaldan daha fazla C vitamini içerebilen mor lahana, kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirerek grip ve soğuk algınlığına karşı koruma sağlar.
Sindirimi Düzenler: Yüksek lif oranı sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler, kabızlığı önler ve "dost bakterilerin" (probiyotiklerin) beslenmesine yardımcı olur.
K Vitamini ve Kemik Sağlığı: İçerdiği yüksek K vitamini sayesinde kemik yoğunluğunu artırır ve kemik erimesi riskine karşı destekleyicidir.
Enflamasyonla Savaşır: Vücuttaki iltihaplanmayı azaltıcı etkisi, özellikle eklem ağrıları çekenler için doğal bir destek sunar.
Balıkesir Usulü: "Oğuşturma" Tekniği ve Zeytinyağı Mucizesi
Balıkesir mutfağı, Ege ve Marmara'nın kesişim noktasında, zeytinyağının en kalitelisinin kullanıldığı özel bir mutfaktır. Mor lahanayı sıradan bir salatadan çıkarıp bir başyapıta dönüştüren ise Balıkesir yöresinde sıkça uygulanan "Tuzla Ovma" tekniği ve bölgenin (Edremit Körfezi) asiditesi düşük zeytinyağıdır.
İşte Balıkesir usulü, lezzeti doruğa çıkaran iki özel tarif:
1. Klasik Balıkesir Usulü Lokanta Salatası
Dışarıda yediğiniz o yumuşacık lahana salatasının sırrı, sabırla ovulmasında saklıdır.
Malzemeler: Yarım orta boy mor lahana, 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, yarım limonun suyu, 1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi, bolca sızma zeytinyağı (tercihen Edremit/Ayvalık yöresi), isteğe bağlı 1 diş ezilmiş sarımsak.
Hazırlanışı: Lahanaları olabildiğince ince kıyın. Geniş bir kaba alıp üzerine tuzu dökün ve lahanalar sularını salıp yumuşayana kadar yaklaşık 3-5 dakika elinizle iyice ovun (oğuşturun). Yumuşayan lahanaların üzerine limon, sirke ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Son dokunuşu, parlaklık ve lezzet veren zeytinyağı ile yapın. Kavanozda buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz.
2. Ege Esintili Yoğurtlu Mor Lahana Mezesi
Balıkesir'in Ege kıyılarında sıkça tüketilen, hem sağlıklı hem doyurucu bir tarif.
Malzemeler: İnce kıyılmış mor lahana, süzme yoğurt, dövülmüş ceviz içi, sarımsak, zeytinyağı.
Hazırlanışı: İnce kıyılmış lahanaları az miktar zeytinyağında hafifçe soteleyin (diri kalmasını isterseniz çiğden tuzla ovarak da yapabilirsiniz). Soğuyan lahanaları sarımsaklı süzme yoğurt ile karıştırın. Üzerine bol ceviz ve hafifçe kızdırılmış zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
Mor lahanayı pişirmek antosiyanin ve C vitamini kaybına yol açabilir. Bu nedenle en yüksek faydayı sağlamak için çiğ olarak veya hafif fermente (sirke ve tuzla bekletilerek) tüketilmesi önerilmektedir.
