Balıkesir’de Pazar Kahvaltılarının Vazgeçilmezi: Katmer
Balıkesir’de pazar sabahları, ailelerin bir araya geldiği ve özenle hazırlanan kahvaltı sofralarının kurulduğu en özel zamanlardan biridir. Bu sofralarda sıcacık, çıtır çıtır bir katmerin yerini ise hiçbir şey tutmaz. Geleneksel Balıkesir mutfağında önemli bir yere sahip olan katmer, hem yapımı kolay hem de lezzetiyle kahvaltı sofralarını taçlandıran bir seçenek olarak dikkat çeker.
Katmerin Malzemeleri ve Hazırlık Aşaması
Katmer yapmak için gereken malzemeler oldukça basittir ve çoğu evde bulunur. İşte Balıkesir usulü katmer için ihtiyacınız olan malzemeler:
2 su bardağı un | 1 çay kaşığı tuz | 1 su bardağı su (kontrollü olarak ekleyin) | Yarım çay bardağı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ | Üzeri için isteğe bağlı susam veya çörek otu
Hamur için unu geniş bir kaba alarak tuzu ekleyin. Yavaş yavaş suyu ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
Adım Adım Katmer Yapımı
Dinlenen hamuru dört eşit bezeye ayırın ve her bezeyi un yardımıyla incecik açın. İnce açmak, katmerin çıtır çıtır olmasını sağlar. Açtığınız yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürün. Lezzeti artırmak için dilerseniz üzerine az miktarda şeker veya toz ceviz serpebilirsiniz. Yağladığınız yufkayı rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında dolayarak gül şeklini verin. Tüm bezeler için bu işlemi tekrarlayın. Gül şeklini verdiğiniz hamurları tekrar hafifçe açarak tavada pişirmeye hazırlayın. Orta ateşte, katmerin her iki yüzünü de altın rengini alana kadar pişirin. Pişirirken her iki yüzüne de biraz tereyağı sürmek lezzetini artıracaktır. Sıcak servis edilen katmer, Balıkesir’in geleneksel pazar kahvaltılarında, zeytin, peynir ve reçel çeşitleriyle birlikte sunulur.
Balıkesir’de Pazar Kahvaltılarında Katmer Geleneği
Katmer, Balıkesir’de özellikle pazar kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hafta sonu kahvaltısında katmer yapmak, aile bireylerini bir araya getiren ve sofraya sıcak bir dokunuş katan bir gelenektir. Kahvaltıya mis gibi tereyağı kokusu eşliğinde çıtır katmerin eklendiği sofralarda, kahvaltı keyfi bambaşka bir hal alır. Şehirdeki pazarlardan alınan taze peynir, zeytin ve ev yapımı reçellerle birlikte katmer, Balıkesir’in kendine has kahvaltı kültürünün bir parçasıdır.
Katmeri deneyen herkes, bu lezzeti kahvaltı sofralarına eklemek isteyecek. Balıkesir’in bu enfes lezzeti, hem geleneksel bir tat hem de pazar kahvaltılarında sıcak aile sohbetlerine eşlik eden eşsiz bir yiyecek olarak öne çıkıyor.
