Balıkesir’in bereketli ormanları, sadece temiz havasıyla değil, aynı zamanda mutfaklara lezzet katan doğal zenginlikleriyle de dikkat çekiyor. Bu zenginliklerden biri de yörede ‘Kanlıca mantarı’ veya ‘Melki’ olarak bilinen Lactarius Deliciosus mantarı. Özellikle bugünlerde toplanmaya başlayan bu lezzetli mantar, bölgede sadece yemeklerde değil, turşu yapımında da sıkça kullanılıyor.
Doğadan Sofraya Uzanan Yolculuk
Kanlıca mantarı, Balıkesir ve çevresindeki ormanlık alanlarda doğal olarak yetişiyor. Toprağın nem oranı ve ağaçların gölgesinde büyüyen bu mantarlar, genellikle köylüler tarafından sabah erken saatlerde toplanıyor. Toplama işlemi büyük bir dikkat gerektiriyor çünkü yalnızca yenilebilir türler seçiliyor.
Kanlıca Mantarı Turşusu Nasıl Yapılıyor?
Balıkesirli ev hanımları ve yöresel üreticiler, kanlıca mantarını turşu haline getirerek yıl boyunca tüketilebilen bir lezzet oluşturuyor. İşte kanlıca mantarı turşusunun yapım aşamaları:
Toplanan mantarlar önce dikkatlice yıkanarak toprak ve diğer yabancı maddelerden arındırılıyor. Mantarlar, turşunun daha uzun ömürlü olması için hafifçe haşlanıyor. Limon tuzu, sirke, tuz ve sarımsak gibi malzemelerle hazırlanan salamura karışımı, mantarların üzerine dökülüyor. Hazırlanan karışım kavanozlara dolduruluyor ve birkaç hafta bekletildikten sonra tüketilmeye hazır hale geliyor.
Sağlık ve Lezzet Bir Arada
Kanlıca mantarı, lezzetinin yanı sıra sağlık açısından da birçok fayda sunuyor. Protein, vitamin ve mineral bakımından zengin olan bu mantar, turşu olarak tüketildiğinde hem bağışıklık sistemini destekliyor hem de yemeklere eşsiz bir tat katıyor.
Yerel Ekonomiye Katkı
Kanlıca mantarı turşusu, sadece mutfaklara lezzet katmakla kalmıyor; aynı zamanda yerel ekonomiye de katkı sağlıyor. Köylüler tarafından toplanarak yerel pazarlarda ve festivallerde satışa sunulan bu ürün, Balıkesir'in doğal ürünlerinin tanıtılmasına da yardımcı oluyor.
