Balıkesir’in Geleneksel Lezzeti: Mafiş Tatlısı

Mafiş, Balıkesir yöresinin eşsiz tatlılarından biri olarak, hem lezzetiyle hem de hikayesiyle dikkat çekiyor. İncecik ve gevrek yapısı sayesinde ağza alındığında hızla eriyen Mafiş, adını ‘kalmadı, bitti’ veya ‘yok oldu’ anlamına gelen şakayla karışık bir tabirden alıyor. Bu özel tatlının isminin, tadına doyum olmayan yapısından kaynaklandığı düşünülüyor.

Mafiş tatlısı, köylerde hayırlarda ve kalabalık gruplar için pratik bir şekilde hazırlanan, kelebek veya fiyonk şeklinde yapılan bir tatlıdır. Özel sofralarda ise genellikle daire biçiminde büyükçe parçalar halinde hazırlanır. Günümüzde, “maviş” adıyla da yapılmış çeşitli versiyonları bulunmaktadır.

Mafiş Tatlısı İçin Malzemeler: 1 yumurta, 1 fincan yoğurt, 1 fincan ayçiçek yağı, 1 fiske tuz, 1 çay kaşığı karbonat, alabildiği kadar un

Mafiş Tatlısı Nasıl Yapılır: Yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, tuz ve karbonat karıştırılarak yoğrulur. Karışıma un eklenir ve hamur kıvamına gelene kadar yoğrulmaya devam edilir. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça, iki el büyüklüğünde oklava ile incecik açılır ve kareler halinde kesilir. Kesilen kareler, fiyonk şeklinde ortadan büzülerek kızgın yağa atılır ve kızartılır. Kızaran hamurlar, önceden hazırlanmış soğuk şuruba atılır ve şurubu çekmesi beklenir. Şurubu çeken tatlılar, servis tabağına alınarak sunuma hazırlanır.

Balıkesir’in bu geleneksel tatlısı, özel günlerde ve kalabalık topluluklarda sofraları tatlandıran, hem pratik hem de lezzetli bir seçenek olarak öne çıkıyor.