Son yıllarda Balıkesir'de artan kahve tüketimiyle birlikte tüketiciler artık sadece "kahve" istemiyor; içtikleri çekirdeğin kökenini, işlenme yöntemini ve tadım notalarını da sorguluyor. Özellikle filtre kahve demleyenler için çekirdeğin yetiştiği coğrafya (terroir), fincandaki lezzetin en büyük belirleyicisi. Peki, market raflarında veya kahve dükkanlarında sıkça gördüğümüz o ülke isimleri damakta nasıl bir iz bırakıyor?
İşte filtre kahve severler için ülkelerine göre kahve çekirdeği rehberi:
Guatemala: Dengeli ve Baharatlı
Orta Amerika’nın volkanik toprakları, kahveye karakteristik bir yapı kazandırır. Guatemala kahveleri genellikle "kompleks" olarak tanımlanır.
Tadım Notları: Çikolata, kakao ve çeşitli baharatlar.
Özelliği: Volkanik toprak sayesinde tütsülenmiş bir hava ve keskin bir asidite barındırır. Soğuk havalarda içimi keyifli, gövdesi (ağızda bıraktığı yoğunluk) yüksek kahvelerdir.
Kolombiya: Klasik ve Güvenilir
Dünyanın en popüler kahve üreticilerinden biri olan Kolombiya, filtre kahveye yeni başlayanlar için en dengeli seçenektir.
Tadım Notları: Karamel, fındık ve hafif meyvemsi tatlar.
Özelliği: Orta gövdeli ve temiz bir içimi vardır. Ne çok ekşi (asidik) ne de çok acıdır. Günün her saati içilebilecek "klasik kahve" tadını arayanlar için idealdir.
Etiyopya: Kahvenin Doğduğu Yer
Kahvenin genetik çeşitliliğinin en fazla olduğu yer olan Etiyopya, özellikle "Yirgacheffe" ve "Sidamo" bölgeleriyle ünlüdür. Nitelikli kahve severlerin favorisidir.
Tadım Notları: Yasemin, bergamot, yaban mersini ve turunçgiller.
Özelliği: Çay gibi hafif gövdeli ama aroması çok yüksektir. Çiçeksi ve meyvemsi asiditesiyle bilinir. Eğer kahvenizde "şurupsu" ve parfüm gibi kokular arıyorsanız adresiniz Etiyopya’dır.
Kenya: Asidite Bombası
Afrika kahvelerinin en güçlü karakterlerinden birine sahip olan Kenya kahveleri, şarap gibi zengin tatlar sunar.
Tadım Notları: Frenk üzümü, domates sapı, greyfurt ve böğürtlen.
Özelliği: "Parlak asidite" denilen, ağzı sulandıran bir ekşiliğe sahiptir. Genellikle meyve suyu gibi tatlı ve canlıdır. Uyandırma etkisi ve lezzet patlaması yüksektir.
Brezilya: Yoğun ve Çikolatalı
Dünyanın en büyük kahve üreticisi olan Brezilya, genellikle harmanlarda (blend) dengeleyici olarak kullanılır ancak iyi bir "Single Origin" Brezilya, koyu kavrum sevenleri mutlu eder.
Tadım Notları: Yer fıstığı, sütlü çikolata ve karamel.
Özelliği: Asiditesi (ekşiliği) oldukça düşüktür. Ağır gövdeli ve damakta uzun süre tat bırakan bir yapısı vardır. Sütle uyumu mükemmeldir.
Asya Pasifik (Endonezya, Sumatra ve Kamboçya): Topraksı ve Vahşi
Uzak Doğu kahveleri, Afrika ve Amerika kahvelerinden tamamen farklı bir profile sahiptir. Özellikle Sumatra ve Kamboçya bölgesindeki kahveler daha "ağır" karakterlidir.
Tadım Notları: Odunsu, topraksı, tütün ve baharat notaları.
Özelliği: Asiditesi çok düşüktür. Genellikle "koyu" ve "doyurucu" olarak tanımlanır. Kamboçya gibi bölgelerde Robusta üretimi yaygın olsa da, yüksek rakımlı bölgelerden çıkan Arabica çekirdekleri oldukça ilginç ve egzotik profiller sunabilir.
Uzmanından Tavsiye: Damak Tadınızı Nasıl Bulursunuz?
Kahve uzmanları, kendi damak tadını bulmak isteyenlere "karşılaştırmalı tadım" öneriyor. Bir gün meyvemsi bir Etiyopya içerken, ertesi gün gövdeli bir Guatemala deneyerek aradaki farkı keşfetmek, filtre kahve deneyimini bir hobiye dönüştürüyor. Unutulmamalıdır ki en iyi kahve, sizin damak tadınıza en çok hitap eden kahvedir.
