Balıkesir’in zengin doğasından elde edilen taptaze otlardan biri olan acı filiz, özellikle İvrindi bölgesinde sıkça hazırlanan geleneksel bir yemek olarak biliniyor. Dağlık alanlarda, bayırlarda ve çaltı içinde doğal olarak yetişen bu bitki, doğru yöntemlerle toplandığında hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif sunuyor.
Acı filiz toplarken en dikkat edilmesi gereken nokta, filizin bıçakla kesilmemesi gerektiğidir. Aksi halde bitki acılaşabilir. Bu nedenle, filizin taze uçları elle kırılarak toplanır. Filizler toplandıktan sonra iyice yıkanır, temizlenir ve haşlanarak yemeye hazır hale getirilir.
Acı filiz, haşlandıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilebileceği gibi, sirkeli ve koruk ekşili zeytinyağı ile de hazırlanabilir. Özellikle İvrindi yöresinde bu iki servis şekli oldukça popülerdir. Filizin acı olmaması için tuz, yemek piştikten sonra eklenir.
Yumurta ile Zenginleştirilmiş Lezzet
Acı filiz, yumurtalı haliyle de sofralarda kendine yer bulur. Kırılmış körpe filiz uçları zeytinyağında kavrularak üzerine yumurta kırılır. Karabiberle tatlandırılarak servis edilen bu tarif, pratik olduğu kadar besleyici bir seçenek olarak öne çıkar.
Acı filiz, halk arasında farklı isimlerle de bilinir. Tatlı filiz, izvanya, sarmaşık ve asparaça gibi isimlerle anılan bu yabani kuşkonmaz türü, aynı yöntemlerle hazırlanarak tüketilir. Hem doğal bir lezzet sunan hem de yerel kültürün önemli bir parçası olan bu bitki, Balıkesir mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Acı filiz, doğal ortamından toplanıp özenle hazırlandığında, İvrindi mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
