Lezzetin Sırrı Patlıcanın Sesinde Gizli

Balıkesir’in Korucu İvrindi civarından Bergama’ya kadar uzanan bölgede oldukça yaygın olan ve kendine has lezzetiyle bilinen çığırtma yemeği, adını pişirme sürecinde patlıcanlardan çıkan sesten alıyor. Çığırtma, patlıcanlar bütün halde yağa girdiğinde, kesik yerlerinin yağla temas etmesi sonucu çıkan cızırtıdan dolayı bu ismi alıyor.

Malzemeler:
1 kg patlıcan | 5-6 adet iri domates | 4-5 adet yeşil biber | 3-4 diş sarımsak | Kızartmak için sıvı yağ (zeytinyağı)

Hazırlanışı:
Patlıcanlar yıkanır, alacalı şekilde soyulur ve uzun dilimler halinde doğranır. Tuzlu suda bir süre bekletildikten sonra, biberler saplarından ayrılarak çekirdekleri temizlenir. Kurulanan patlıcan ve biberler zeytinyağında kızartılır. Domatesler soyulup küp küp doğranır, aynı tavada kızartma işlemi tamamlandıktan sonra fazla yağ süzülür, bir miktar yağ bırakılır. Kızartılmış patlıcan ve biberler tavaya yerleştirilir, üzerlerine doğranmış domates ve sarımsak eklenir. Tuz ilavesi yapıldıktan sonra, kapak kapatılarak domatesler eriyene kadar pişirilir.

Çığırtma, Balıkesir mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofraları süslüyor. Bu geleneksel yemek, bölge insanının damak tadını yansıtan özel tariflerden biri olarak öne çıkıyor.