Avlu Kongre Merkezi Konferans Salonu’nda ‘Zamanın ve Mekanın Işığında Kahvaltı Kültürü’ adlı panelde konuşan Komili Ayvalık Operasyon Müdürü Mehmet Cavlı, Kahvaltı Festivaliyle çok güzel gelişmelerin yaşandığına dikkat çekti. “Balıkesir Kahvaltısı, Türkiye’de bir numara olacak” dedi.
Balıkesir Kahvaltı Festivali kapsamında geçtiğimiz Pazar günü Komili firmasının sponsorluğunda Avlu Kongre Merkezi Konferans Salonunda ‘Zamanın ve Mekanın Işığında Kahvaltı Kültürü’ adlı panel düzenlendi. Panelin Moderatörlüğü Balıkesir Üniversitesinden Prof. Dr. Abdullah Soykan yaptı.
Panelde ‘Antik Dönemde Kahvaltı Kültürü’nü’ Şef ve Yazar Nurdan Çakır Gezgin, ‘Dünyadan Kahvaltı Kültürü Örneklerini’ Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Danışman Şefi Elif Edes, ‘Butik Otellerde Kahvaltı Kültürü’nü Ayvalık Rota, Rota Seasıde ve Rota Garden Otellerinin Genel Müdürü Bülent Demiral, ‘Balıkesir Kahvaltısı’nı Türkiye Aşçılar ve Pastacılar Birliği Balıkesir Temsilcisi Levent Kaynak, ‘Kahvaltıda Zeytin ve Zeytinyağının Önemini’ Komili Ayvalık Operasyon Müdürü Mehmet Cavlı anlattı. Etkinlikte vatandaşlara Komili firması tarafından 2 bin 400 adet zeytin fidanı dağıtıldı.
“EKMEK KAHVALTININ VAZGEÇİLMEZİ”
Panelin Moderatörlüğü yapan Balıkesir Üniversitesi’nden Prof. Dr. Abdullah Soykan, bin yıl önce köleler ve efendilerin olduğunu hatırlatarak, “O dönemde efendilerin ne yediği öne çıktı. Fakir halkın ne yediği öne çıkmadı” dedi. Sabah kahvaltısının şafakta yendiğini, kölelerin kuru ekmeği suya, tuza banarak yediğini anlatan Soykan, “Günümüzde hala kişinin başından tuz ekmek çevirmek ritüeli var. Balıkesir’in üç kardeşi var. Bunlar nohut, pilav, keşkek. Ayrıca Balıkesir Mutfağında Papara var. Sıcak sütün içine peynir koyup kahvaltılar yapılırdı. Ekmek birinci nimettir. O dönemde ipli ekmekler vardı. Tarhana her devirde vardı. Sütlü tarhana kültürü günümüzde hala var. Hiçbir şey yeni değil. Her şey geçmişten geliyor. Ekmek kahvaltının vazgeçilmezi” dedi.
“DÜNYANIN EN GÜZEL KAHVALTILARI TÜRKİYE’DE”
Okan Üniversitesi Gastronomi bölümü Danışman Şefi Elif Edes, konuşmasında Butik otellerde kahvaltı kültürünü anlattı. Türkiye’nin doğudan batıya, batıdan doğuya göç yolu olması nedeniyle dünyanın en güzel kahvaltılarına ev sahipliği yaptığını söyleyen Edes, “Balıkesir, doğa ile taçlandırılmış bir coğrafyaya sahip. Kahvaltı için her şeye sahip. Türkiye, çay içmede dünya birincisi” dedi.
Edes, “Bizdeki kahvaltı hiçbir ülkede yok. Bizde zeytinsiz kahvaltı yok. Göçlerle kahvaltılar çeşitleniyor. Bizdeki kahvaltı hiçbir ülkede yok. Zeytinsiz kahvaltı yok” dedi.
“MÜŞTERİ KAHVALTIYA GÖRE OTEL SEÇİYOR”
Ayvalık Rota, Rota Seasıde ve Rota Garden Otellerinin Genel Müdürü Bülent Demiral, Balıkesir Kahvaltısı konusundaki birikimlerini dinleyicilere aktardı. Cunda’ya gelenlerin temiz bir oda ve güzel bir kahvaltı istediğini anlatan Demiral, kahvaltıyı önemsediklerini belirtti.
Müşterinin kalktığında mutlu olmak istediğini, müşterinin kahvaltıya göre otel tercih ettiğini anlatan Demiral, otel olarak hizmetleri müşterinin ayağına götürdüklerini ifade etti. Otelde kendi ürettikleri zeytin ve zeytinyağından başka bir yağ kullanmadıklarını aktaran Demiral, el açması börek ile de öne çıktıklarını söyledi. Demiral, Ayvalık’ta her geçen yıl kahvaltı kültürünün geliştiğini söyleyerek, “Ayvalık’ta harika bir kahvaltı sizi bekliyor. Butik otel sektöründe kahvaltı çok belirleyici. Aynı kaliteyi sürdürürseniz, müşteride bağımlılık yapar” dedi.
“BALIKESİR KAHVALTISI ÇOK İYİ BİR YERE GELECEK”
Komili Ayvalık Operasyon Müdürü Mehmet Cavlı, kahvaltıda zeytin ve zeytinyağının önemini anlattı. Kahvaltı Festivaliyle çok güzel gelişmelerin yaşandığını anlatan Cavlı, bu tür etkinliklerin devamının yapılmasının çok önemli olduğunu vurgulayarak, “Hep birlikte Balıkesir’i daha iyi yerlere getireceğiz” dedi. Balıkesir Kahvaltısı’nın Van Kahvaltısından çok farklı olduğunu söyleyen Cavlı, “Balıkesir Kahvaltısı, Türkiye’de bir numara olacak” dedi.
“HER GÜN BİR TATLI KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI İÇİN”
82 adet zeytin ağacının tescillendiğini, bu çalışmanın UNESCO’ya aday gösterileceğini anlatan Cavlı, “Kahvaltı, öğünlerin ilki ve vazgeçilmezi. En önemli toplanma günü. Kahvaltının olmazsa olmazı zeytin ve zeytinyağıdır. Zeytin, vitamin deposudur. Zeytinde her türlü vitamin vardır. Dokuları yeniler. Yaşlanmayı geciktirir. Her gün bir tatlı kaşığı Zeytinyağı için. Çok şeye iyi gelir. Amerikalılar Ayvalık’ta araştırma yaptı. Ayvalıklılar da kalp rahatsızlığı yüzde 0.7 çıktı” diye konuştu.
“BALIKESİR’DE YÖNETİCİLER TOZ ALIYOR, PARLAKLIK ORTAYA ÇIKIYOR”
Her şeyin doğalının güzel olduğunu, bölgenin öne çıkan yemeklerinin olduğunu söyleyen Cavlı, Ayvalık’ın, taze lorunun çok meşhur olduğunu ifade etti. Kendilerine ait otelde müşterilere sundukları reçelleri kendilerinin yaptığını belirten Cavlı, “Annem neyi nasıl yapıyorsa biz de aynısını yapıyoruz. Bizler yörenin kültürünü yaşatmaya çalışıyoruz. Balıkesir olarak malzemeyi iyi kullanırsak, eskilerin yaptıklarını kaliteli olarak devam ettirirsek, Van’dan çok daha öne çıkarız. Balıkesir’de son zamanlarda yapılan çok güzel işler var. Yöneticiler yaptıklarıyla toz alıyor. Ortaya parlaklık çıkıyor” diye konuştu.
“İSTANBUL’DA BALIKESİR KAHVALTISI VERİLİYOR”
Türkiye Aşçılar ve Pastacılar Birliği Balıkesir Temsilcisi Levent Kaynak, Balıkesir’de Valilik ve Büyükşehir Belediyesi önderliğinde güzel işlerin yapıldığını söyledi.
Türkiye’nin hiçbir şehrinde olmayan ürünlerin Balıkesir’de üretildiğini anlatan Kaynak, “Öğretmenevi’nde kahvaltılarda zeytinyağı veriyoruz. Zeytinyağı, meyve suyu gibi içilsin. Balıkesir topraklarında bütün ürünler yetişiyor. İstanbul’da Balıkesir Kahvaltısı veriliyor. Balıkesir’in seferberlik çöreği meşhur, deneyiniz. Hiç acı biber reçeli yediniz mi? Gönen’de yapılıyor. Müthiş bir lezzet. Balıkesir’de Patlıcan reçeli var. Bu kahvaltı dünyanın her yerinde olmalı. Balıkesir kahvaltısı, 6 ayda bir güncellenecek. Hediye olarak zeytin, zeytinyağı götürün” dedi. Cengiz GÜNER
