Balıkesir, zeytinyağlı yemekleri, peynir çeşitleri ve köfteleriyle Türkiye’nin gastronomi haritalarında kendine özel bir yer edinmiş durumda. Ancak Bandırma çevresinde yapılan ve çoğu kişinin adını yeni duyduğu “Püsküllü” adlı hamur işi, bölgenin gizli kalmış lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Adı börek olarak geçmese de pişirme ve sunum şekliyle böreğe çok yakın bir kıvam sunuyor ve özellikle yöresel sofralarda büyük ilgi görüyor.
Püsküllü Nedir ve Nerelerde Yapılır?
Püsküllü, Bandırma köylerinde ve çevresinde yapılan yöresel bir hamur işi. İnce açılmış hamurun rulo şeklinde sarılması ve kesilerek tepsiye dizilmesiyle hazırlanıyor. Kesilen parçalar, pişirme sırasında püsküllü bir görünüm kazanıyor; bu nedenle adı “Püsküllü” olarak anılıyor.
Tarifin ilginç tarafı, ön pişirme sonrası üzerine sıcak tavuk suyu veya su dökülerek tekrar fırına verilmesi. Bu işlem hem hamurun yumuşamasını sağlıyor hem de lezzetinin derinleşmesine yardımcı oluyor. Özellikle Bandırma ve Manyas çevresinde köy sofralarında sıkça tüketilen Püsküllü, son yıllarda sosyal medyanın da etkisiyle şehir merkezinde de popülerlik kazanmaya başladı.
Püsküllü’nün Yapılışı: Adım Adım Tarif
Hamur Hazırlığı: Un, su, tuz ve isteğe bağlı olarak maya ile yoğrulan hamur, elastik bir kıvam alana kadar hazırlanır.
Hamurun Açılması ve Sarılması: Hamur ince şekilde açılır ve rulo şeklinde sarılır.
Kesme İşlemi: Rulo, küçük parçalara kesilerek tepsiye dizilir; kesilen parçalar püsküllü bir görünüm kazanır.
Pişirme: Ön pişirme yapılır, ardından üzerine sıcak su veya tavuk suyu dökülür ve tekrar fırına verilir.
Servis: Sıcak servis edildiğinde Püsküllü, hem yumuşak hem de lezzetli bir börek kıvamı sunar.
Püf Noktaları ve Lezzet Sırları
Hamuru ince açmak, püsküllü görünümü ve yumuşak dokusu için kritik öneme sahip.
Tavuk suyu yerine, tercihe göre sebze suyu da kullanılabilir; bu, vejetaryen sofralar için ideal bir alternatif oluşturur.
Hamurun üzerine sürülen az miktarda tereyağı veya zeytinyağı, lezzeti ve kıvamı artırır.
Püsküllü, taze otlar, peynir veya baharatlarla zenginleştirilebilir; özellikle Bandırma köylerinde yöresel otlarla hazırlanan versiyonları oldukça lezzetli kabul edilir.
Püsküllü’nün Tarihçesi ve Kültürel Önemi
Püsküllü, Bandırma ve çevresindeki köylerde nesiller boyu yapılan bir tarif. Adını kesilen hamurun püsküllü görünümünden alan bu hamur işi, sadece lezzetiyle değil kültürel mirasıyla da değer taşıyor.
Köylerde düğünlerde, özel davetlerde ve bayram sofralarında mutlaka yer alan Püsküllü, Balıkesir mutfağının gizli kahramanlarından biri olarak tanımlanıyor.
Balıkesir Mutfağında Püsküllü’nün Yeri
Balıkesir’in zengin mutfağı, hamur işlerinden et yemeklerine, zeytinyağlılardan mezelerle uzanan geniş bir yelpazeye sahip. Püsküllü, bu çeşitliliğin yumuşak dokulu, hafif ve aromatik bir temsilcisi. Özellikle köylerden gelen taze otlar ve peynirlerle hazırlanan Püsküllü, hem göze hem de damaklara hitap ediyor.
Neden Denemelisiniz?
Benzersiz görsellik: Püsküllü kesildiğinde püsküllü formuyla sofraları süslüyor.
Kolay uygulanabilir: Tarif, evde de denenebilir ve kısa sürede hazırlanabilir.
Yöresel deneyim: Balıkesir kültürünü sofralara taşıyan nadir yemeklerden biri.
Sağlıklı seçenek: Taze otlar ve doğal malzemelerle hazırlanan versiyonu hafif ve besleyici.
Balıkesir’e yolunuz düşerse, Püsküllü’yü sadece bir tat olarak değil, yöresel kültürün bir parçası olarak deneyimleyin. Çünkü bu hamur işi, her lokmada Bandırma’nın köylerinden gelen bir hikâyeyi ve Balıkesir mutfağının özgün dokusunu sunuyor.
