Balıkesir’de yaklaşan sonbahar, sadece sararan yapraklarıyla değil, aynı zamanda balkon ve teraslarda asılı duran renk renk biberlerle de kendini hissettiriyor. Kentin dört bir yanında iplerle dizilmiş, güneşin altında kuruyan biberler, adeta görsel bir şölen oluşturuyor. Kurutulmuş biber, kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alırken, aynı zamanda Balıkesir’in mutfak kültüründe köklü bir geleneği yaşatıyor.
Kurutmak İçin Hangi Biberler Tercih Edilmeli?
Uzmanlar, kurutma için genellikle etli ve ince kabuklu biberlerin seçilmesi gerektiğini vurguluyor. Dolmalık biber, sivri biber ve kırmızı kapya biber en çok tercih edilen çeşitler arasında bulunuyor. Çünkü bu biberler hem kolay kuruyor hem de lezzetlerini uzun süre koruyor. Balıkesir’de özellikle kırmızı kapya biberler öne çıkarken, Güneydoğu illerinde acı biber kurutma geleneği daha baskın şekilde devam ediyor.
Türkiye’nin Farklı Bölgelerinde Biber Kurutma Teknikleri
Balıkesir’de biberler çoğunlukla ipliklere dizilip güneşe bırakılıyor. Ancak farklı illerde farklı yöntemler de dikkat çekiyor. Gaziantep ve Şanlıurfa’da biberler gölgede kurutularak renginin daha canlı kalması sağlanıyor. Kahramanmaraş’ta ise bazı aileler biberleri tandır sıcağıyla daha hızlı kurutmayı tercih ediyor. Böylece her yörede iklime ve damak zevkine uygun yöntemler öne çıkıyor.
Geleneksel Yöntemler ve Püf Noktaları
Biber kurutmanın en bilinen yöntemi, iğne yardımıyla biberleri ipliğe dizip balkona veya teraslara asmak. Ancak burada dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları bulunuyor. Öncelikle biberlerin içi temizlenmeli ve yıkanmamalı. Çünkü ıslak biberler kolayca küfleniyor. Bunun yerine, nemsiz ve güneş alan bir ortamda biberleri kurutmak en sağlıklı sonuçları veriyor. Ayrıca biberler dizilirken aralarında hava akışı için boşluk bırakmak gerekiyor.
Kurutulmuş Biberin Balıkesir ve Türk Mutfağındaki Yeri
Kurutulmuş biber, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Balıkesir’de kış aylarında hazırlanan etli dolmaların başrolünde çoğu zaman kurutulmuş biber bulunuyor. Aynı şekilde tarhana çorbasının yanına yapılan kızartmalar ya da közlemeler de sofralara ayrı bir renk katıyor. Güneydoğu mutfağında ise içli köfte, etli dolma ve yöresel kebapların vazgeçilmez malzemesi yine kurutulmuş biber oluyor.
Kış Sofralarının Gizli Kahramanı
Kurutulmuş biber, sadece lezzetiyle değil, ekonomik katkısıyla da öne çıkıyor. Yazın bolca yetişen biberin kış için saklanması, aile bütçesine tasarruf sağlıyor. Aynı zamanda yerli üreticiye destek sunuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu biberler, hem sofraları hem de kültürel belleği zenginleştiriyor.
Sonuç olarak, Balıkesir’in balkonlarını süsleyen kurutulmuş biberler sadece bir kış hazırlığı değil, aynı zamanda geçmişten geleceğe taşınan bir kültür mirası olarak önemini koruyor.
