Türkiye’nin dört bir yanında sabah kahvaltılarının, sokakların ve çay saatlerinin değişmez lezzeti olan simit, her şehirde farklı bir kimlik kazanıyor. Ancak bu konuda en çok konuşulan tartışmalardan biri, “Balıkesir’in simidi mi daha güzel, yoksa İzmir’in gevreği mi?” sorusu etrafında dönüyor. Her iki şehir de kendine özgü dokusu, pişirme yöntemi ve geleneksel tarzıyla bu lezzetin gerçek sahibi olduğunu savunuyor.
Balıkesir Simidi: Susamla Kıtır, İçinde Anadolu Lezzeti
Balıkesir simidi, tıpkı şehrin kültürü gibi sade ama dolu bir lezzete sahip. Şehir merkezinde ve özellikle sabah erken saatlerde fırınlardan yükselen o mis gibi koku, Balıkesirliler için güne başlama ritüelidir. Balıkesir simidini diğerlerinden ayıran en önemli özellik, susamının bolluğu ve hafif tuzlu tadıdır. Hamuru ne çok sert ne de çok yumuşaktır; dışı kıtır, içi ise pamuk gibi bir dokudadır.
Balıkesir’de simit genellikle çay, peynir, zeytin ve domatesle birlikte tüketilir. Özellikle şehirdeki kahvaltı salonlarında, “sıcak simit” talebi hiç bitmez. Balıkesir simidi aynı zamanda sokak simidi geleneğini yaşatmaya devam eden simitçiler tarafından sabahın erken saatlerinde sepetlerde satılır. Hemen her mahallede, taze fırından çıkmış simitlerin kokusunu duymak mümkündür.
İzmir Gevreği: Altın Renkli, Susamı Bol ve Efsaneleşmiş
Ege’nin incisi İzmir’de simit “gevrek” adıyla bilinir ve bu isim artık kentin simgelerinden biri haline gelmiştir. İzmir gevreğini diğer simitlerden ayıran en önemli özellik, susamının kavrulmuş olması ve daha çıtır bir yapıya sahip bulunmasıdır. İzmir’de gevrek sadece kahvaltıda değil, günün her saati tüketilen bir atıştırmalıktır.
İzmirliler için gevrek, çayın yanında, boyoz ve tulum peyniriyle birlikte “üçlü lezzet” olarak anılır. Özellikle sabah saatlerinde fırınlardan yeni çıkan gevrekler, simit sevdalıları için adeta bir davet gibidir. İzmir gevreği, taş fırında yüksek ısıda pişirildiği için dışı daha koyu renkli ve kıtır olur. Bu özelliğiyle İzmir gevreği, Türkiye’nin diğer şehirlerinde yapılan simitlerden kolayca ayırt edilir.
Lezzet Yarışı: Fark Nerede Başlıyor?
Balıkesir simidi ile İzmir gevreği arasındaki farklar, yalnızca isimde değil; yapım tekniğinde de başlıyor. Balıkesir’de simidin hamuru genellikle daha az mayalı hazırlanır, bu da ona daha dolgun bir iç doku kazandırır. İzmir’de ise hamur daha fazla mayalandırılır ve bu da gevreğin kabuğunun ince, iç kısmının daha hafif olmasını sağlar.
Bir diğer fark ise susamın kavrulma derecesi. Balıkesir simidinde susam daha açık renkli ve doğal aromalıdır, İzmir gevreğinde ise susam önceden kavrulduğu için daha koyu renkli ve güçlü bir tada sahiptir. Ayrıca Balıkesir’de simitler genellikle daha küçük boyutlarda üretilirken, İzmir gevreği daha geniş halka şeklindedir.
Halk Ne Diyor?
Balıkesirliler kendi simitlerinin “tam kıvamında” olduğunu söylerken, İzmirliler gevreğin “simitten öte bir kültür” olduğunu vurguluyor. Balıkesir’de birçok vatandaş, “Bizim simitimiz hem doyurucu hem de hafif. Çayla birlikte tam bir kahvaltı keyfi yaşatıyor.” derken, İzmir’de “gevrek” kelimesi sadece bir yiyeceği değil, şehrin yaşam tarzını temsil ediyor.
Her iki şehirde de bu lezzetler geçmişten bugüne değişmeden geliyor. Özellikle son yıllarda Balıkesir simidi, yerel fırınların sosyal medya paylaşımları sayesinde farklı şehirlerde de merak uyandırmaya başladı. İzmir gevreği ise coğrafi işaret süreciyle birlikte tescillenmiş bir değer olarak Türkiye genelinde tanınıyor.
Her Şehrin Lezzeti Kendi Ruhunda Saklı
Balıkesir’in simidiyle İzmir’in gevreği arasında bir kazanan seçmek kolay değil. Çünkü her biri kendi kültürünü, toprağını ve insanını yansıtıyor. Balıkesir simidi sade ve geleneksel bir Anadolu sıcaklığı taşırken, İzmir gevreği Ege’nin özgün, çıtır karakterini barındırıyor.
Bir fincan çay eşliğinde ister Balıkesir simidini, ister İzmir gevreğini tercih edin; sonuçta her ikisi de Türkiye’nin ortak değeri, sofraların değişmez lezzeti olmaya devam ediyor.
