Kış sofralarının vazgeçilmezi olan turşular, lezzetinin yanı sıra sağlık açısından da büyük önem taşıyor. Ancak son yıllarda yapılan araştırmalar, pek çok kişinin yanlış turşu yöntemiyle probiyotik faydalarından mahrum kaldığını ortaya koyuyor. Uzmanlara göre “gerçek turşu”, içine sirke veya limon eklenmeden yalnızca doğal fermantasyonla yapılan turşudur.
Sirke Eklerseniz Probiyotik Etki Kayboluyor
Turşu yapımında en çok yapılan hata, sirke veya limon suyu kullanmak. Oysa bu yöntem, turşunun doğal fermantasyon sürecini engelliyor. Beslenme uzmanları, sirke eklendiğinde ortamın asidik dengesinin bozulduğunu ve yararlı bakterilerin çoğalamadığını belirtiyor. Bu nedenle sirkeyle yapılan turşular “canlı bakteriler içermeyen” bir gıda haline geliyor.
Balıkesirli gıda uzmanı ve doğal ürün üreticisi Ayşe Yıldız, konuya ilişkin şu bilgileri paylaştı:
“Gerçek turşu, sebzelerin kendi doğal mayalanma sürecine dayanır. Bu süreçte ortaya çıkan laktik asit bakterileri, bağışıklık sistemini destekleyen probiyotiklerin temel kaynağıdır. Ancak sirke veya limon suyu eklendiğinde bu bakteriler gelişemez. O yüzden sağlıklı turşu istiyorsak, yalnızca tuzlu suyla hazırlanan doğal yöntemleri tercih etmeliyiz.”
Balıkesir’de Geleneksel Yöntemlerle Turşu Kültürü Yaşıyor
Balıkesir’de birçok aile hâlâ geleneksel yöntemlerle turşu yapmayı sürdürüyor. Özellikle köylerde, sirke veya limon eklenmeden sadece kaya tuzu ve içme suyu kullanılarak hazırlanan “doğal turşular” rağbet görüyor. Bu turşular, sadece lezzetiyle değil, sindirime ve bağışıklığa olan katkısıyla da değerli görülüyor.
Pazarlarda da kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte turşuluk sebzeler tezgâhlarda yerini aldı. Balıkesirli üreticiler, vatandaşlara “hazır turşular yerine ev yapımı, doğal fermantasyonlu turşular” önerisinde bulunuyor.
Gerçek Turşu Nasıl Yapılır? İşte Adım Adım Tarif
Evde probiyotik değeri yüksek, gerçek turşu hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit:
Malzemeler:
1 kg sebze (salatalık, lahana, havuç, fasulye, pancar vb.)
1 litre içme suyu
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı nohut (fermantasyonu başlatmak için)
2 diş sarımsak
İsteğe göre dereotu veya kereviz sapı
Yapılışı:
Sebzeleri iyice yıkayıp kavanoza yerleştirin.
Suyun içine kaya tuzunu ekleyip karıştırın.
Kavanoza nohut ve sarımsakları koyun.
Tuzlu suyu sebzelerin üzerine dökün, sebzeler tamamen sıvının içinde kalmalı.
Kavanozun kapağını tam sıkmadan 5–10 gün oda sıcaklığında bekletin.
Fermantasyon tamamlanınca kapağı kapatıp buzdolabına alın.
Bu yöntemle yapılan turşular hem probiyotik bakımından zengin olur hem de uzun süre dayanır.
Klorlu Su ve Rafine Tuzdan Kaçının
Uzmanlar ayrıca, turşu yapımında klorlu su ve rafine tuz kullanılmaması gerektiğini vurguluyor. Klor, fermantasyonda görev alan yararlı bakterileri öldürürken, rafine tuz da kimyasal katkılar içerdiği için doğal süreci olumsuz etkileyebiliyor. Bu nedenle en uygun tuz türü doğal kaya tuzu olarak belirtiliyor.
Ayrıca sebzelerin tamamen salamura içinde kalması gerektiği, aksi halde küflenme oluşabileceği uyarısı yapılıyor.
Gerçek Turşunun Sağlığa Faydaları Saymakla Bitmiyor
Sirke kullanılmadan yapılan doğal fermantasyonlu turşular, bağışıklığı güçlendirici etkisiyle öne çıkıyor. Özellikle kış aylarında tüketildiğinde, soğuk algınlığına karşı koruyucu bir kalkan oluşturuyor.
Probiyotik turşular:
Sindirimi kolaylaştırıyor,
Bağırsak florasını düzenliyor,
Vücuttaki zararlı toksinlerin atılmasına yardımcı oluyor,
Enerji seviyesini artırıyor ve
Cilt sağlığına olumlu etki sağlıyor.
Gerçek Turşu Doğal Fermantasyondan Geçer
Kısacası, turşunun hem lezzetli hem de sağlıklı olmasını istiyorsanız, sirke veya limon yerine yalnızca tuzlu su kullanarak doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlamanız gerekiyor.
Balıkesirli üreticiler de vatandaşlara çağrıda bulunuyor:
“Sirke eklemek kolay ama sağlıklı olan sabırla beklemek. Gerçek turşu, doğal mayalanmanın verdiği emekle olur.”
Bu kış sofralarınızı probiyotik zenginliğiyle taçlandırmak istiyorsanız, “gerçek turşu”yu denemek için tam zamanı.
