Balıkesir mutfağında yazın müjdecisi olarak bilinen kayısı reçelinin zamanı geldi. Ev hanımları kimi zaman odun ateşinde kaynatıyor, kimi zaman fırında pişirerek hazırlıyor. Klasik ve modern yöntemler aynı mutfakta buluşuyor.
Balıkesir’in bereketli yaz mutfağına özgü tatlardan biri olan kayısı reçeli, pazarlarda ve ev mutfaklarında yeniden gündemde. Temmuz ortasından itibaren olgunlaşan yerli kayısılar, ev hanımlarının reçel kazanlarında hayat buluyor. Reçel yapımında hem geleneksel hem de modern yöntemler kullanılırken, kayısı reçeli sadece kahvaltı sofralarının değil, tatlı tariflerinin de baş tacı oluyor.
KLASİK TARİF: ÇEKİRDEKLİ, YOĞUN KIVAMLI, HATIRALI REÇEL
Balıkesirli pek çok ev hanımı, reçel yapımında annesinden öğrendiği geleneksel tarifi uygulamaya devam ediyor. Genellikle hafif olgunlaşmış, çatlamamış kayısılar tercih ediliyor. Meyveler yıkanıp çekirdekleri çıkarılıyor, bazen çekirdek içi kırılıp reçele aroma vermesi için ekleniyor. Kayısılar, bir gece önceden şekerle bekletiliyor. Ertesi gün, kısık ateşte – tercihen bakır tencerede – karıştırmadan kaynatılıyor. Kıvama gelen reçele birkaç damla limon suyu ya da limon tuzu eklenerek şekerlenme önleniyor.
MODERN TARİF: FIRINDA PİŞEN AROMATİK LEZZET
Yeni nesil Balıkesirli ev hanımları ise zaman kazandıran ve meyvenin dokusunu koruyan fırın reçeli yöntemine yöneliyor. Cam bir kabın içinde şekerle harmanlanan çekirdeksiz kayısılar, 160 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişiriliyor. Reçelin yanmaması ve fazla koyulaşmaması için son 10 dakikada dikkatli gözlem gerekiyor. Fırından çıktıktan sonra limon suyu eklenip birkaç dakika daha pişirilen reçel, tazeliğini uzun süre koruyor.
KAHVALTIDAN TATLILARA
Kayısı reçeli Balıkesir’de sadece kahvaltılık değil; kurabiye dolgularında, yoğurtlu tatlılarda ve bayram çöreklerinde de sıkça kullanılıyor. Özellikle Gömeç ve Edremit taraflarında ev yapımı kayısı reçeli, komşu ikramlarının vazgeçilmezi olarak biliniyor.
“BU YIL KAYISI BEREKETLİ”
Sındırgı ve Bigadiç çevresinde yetişen yerli kayısıların bu yıl aroması ve rengiyle reçel için oldukça uygun olduğunu belirten pazarcılar, özellikle reçellik hafif olgun kayısıların tercih edildiğini vurguluyor. Kayısının kilosu pazarda 80 ile 100 lira arasında değişiyor. Ev hanımları ise reçel için ortalama 3-4 kilo kayısı aldıklarını söylüyor.
Kayısı reçeli, Balıkesir mutfağında sadece bir tat değil; aynı zamanda bir gelenek, bir mevsim habercisi. Kimi reçelini karanfil ile tatlandırıyor, kimi badem içiyle. Ancak ortak nokta aynı: Yaz bitmeden kavanozlar dolmalı!
