Balıkesir’in adı anıldığında akla gelen ilk tatlardan biri de hiç şüphesiz közde pişen döneri. Özellikle Milli Kuvvetler Caddesi’nin ara sokakları ve Ali Hikmet Paşa Meydanı civarı, bu eşsiz lezzetin kalbinin attığı noktalar. Buradaki restoranlar sadece bir işletme değil; kimi zaman babadan oğula geçen, nesilleri birbirine bağlayan bir miras.
Sır, Terbiyesinde
Balıkesir dönerinin farkı etin seçiminden başlıyor. Bölgenin dana etleri, az miktarda kuzu döş ile harmanlanıyor. Etler, ustaların özel baharatlarla hazırladığı terbiyede bir gün boyunca dinlendiriliyor. Bu sayede et, hem yumuşaklığını hem de doğal aromasını koruyor.
Közde Pişirme, Farkı Yaratan Detay
Gazlı ocakların aksine, Balıkesir’de gerçek ustalar döneri meşe odunu közünde pişiriyor. Yavaş yavaş kızaran et, suyunu kaybetmeden pişiyor; ortaya çıkan hafif is aroması da damakta unutulmaz bir iz bırakıyor. İşte bu yüzden Balıkesir’de közde dönerin yeri ayrı.
Yanında Maske Değil Tamamlayıcı
Balıkesir közde döneri, asla “yan ürünlerle şişirilmiş” bir tabak değildir. İster dürüm, ister porsiyon olarak gelsin; içine gereksiz dolgu malzemeleri doldurulmaz, salata da gramajı gizlemek için kullanılmaz. Genellikle domates söğüş, kimi zaman hafif domates sosu eşlik eder. Ancak bu sos, margarine bulanmış ya da “gizli sır” adı altında türlü baharat ve karışımlarla ağırlaştırılmış değildir. Nadiren de kıvırcık salata tabağa konur. Bu yalın sunum, dönerin başrolünü kaybetmeden parlamasını sağlar.
Lavaş ve Tatlılar da Özgün
Buradaki lavaşlar hazır paket değil; tandırda, odun ateşinde pişirilmiş el açması. Ne sert ne de lastik gibi, tam kıvamında olur.
Gelenekten Dijitale
Közde döner, bugün sadece Balıkesirlilerin değil, şehre yolu düşen herkesin damak hafızasına kazınıyor. Sosyal medyada yapılan paylaşımlar, bu lezzetin ününü Balıkesir sınırlarının dışına taşıyor. Özellikle “Balıkesir’de odun ateşinde közde döner” vurgusu, bu özgünlüğün altını çiziyor.
