Kış aylarının gelmesiyle birlikte balık tüketimi artarken, birçok evde ortak bir sorun hâline gelen “balık kokusu” tartışmaları yeniden gündemde. Özellikle şehir merkezinde yaşayan, mutfak havalandırması yetersiz olan veya küçük dairelerde oturan vatandaşlar, evde balık pişirmekten çoğu zaman uzak duruyor. Ancak Balıkesirliler arasında hızla yayılan pratik bir yöntem, balık kokusu sorununa kesin çözüm sunuyor: “İki yağlı kâğıt arasında balık pişirme tekniği.”
Sıfır Koku, Sıfır Yağ: Balık Severlerin Yeni Keşfi
Balıkesirli vatandaşlar, özellikle hamsi ve sardalya gibi küçük balıkları evde pişirirken ciddi kokuyla karşılaştıklarını, bu nedenle çoğu zaman balığı dışarıdan almak zorunda kaldıklarını ifade ediyor. Ancak son günlerde sosyal medyada ve yöresel yemek gruplarında öne çıkan bu yeni yöntem, kokusuz balık pişirmeyi mümkün kılıyor.
Yöntemin uygulanışı ise son derece basit:
Temizlenen balıklar hafifçe tuzlandıktan ve yağlandıktan sonra, iki yağlı kâğıt arasına yerleştiriliyor. Ardından tavada, her iki yüzü eşit şekilde pişirilerek servis ediliyor.
Ortaya çıkan sonuç ise tam anlamıyla bir devrim:
• Evde koku olmuyor,
• Yağ sıçramıyor,
• Tava kirlenmiyor,
• Balıklar çıtır çıtır pişiyor.
Bu yöntemin Balıkesir’de kısa sürede popülerleşmesinin en önemli sebebi ise, hem ekonomik hem pratik oluşu.
Balıkesir’de Küçük Balık Tercihi Yükselişte
Balıkesir Körfezi, Türkiye’nin en lezzetli balıklarının çıktığı bölgeler arasında yer alıyor. Edremit, Ayvalık, Gömeç ve Burhaniye’de özellikle hamsi, sardalya ve istavrit sezon boyunca yoğun ilgi görüyor. Ancak vatandaşlar, evde oluşan baskın balık kokusu nedeniyle küçük balıkları kızartma yöntemiyle pişirmekten çoğu zaman kaçınıyor.
Balık satıcıları, müşterilerin sık sık “Ev kokmasın diye kızartma yapamıyorum” diyerek daha çok temizlenmesi kolay ve kokusu az olan balıklara yöneldiğini belirtiyor. Bu yeni pişirme yöntemi ise özellikle genç aileler ve çalışan bireyler arasında hızla yayılıyor.
Balıkesirli Uzmanlardan Tavsiye: “Sağlıklı ve Doğru Pişirme Yöntemi”
Beslenme ve diyet uzmanları, yağlı kâğıtla pişirme tekniğinin sağlık açısından da avantaj sunduğunu belirtiyor. Çünkü bu yöntemle balık kendi buharında piştiği için besin değerini kaybetmiyor, yağ oranı minimumda kalıyor ve zararlı kızartma etkisi oluşmuyor.
Balıkesir Üniversitesi’nden beslenme uzmanı görüşüne göre:
“Balığı yağlı kâğıt arasında pişirmek, özellikle omega-3 değerinin korunması açısından tercih edilen yöntemlerden biridir. Evde koku oluşmamasının yanı sıra, yağ çekmemesi ve hafif olması tüketicilere büyük avantaj sağlar.”
Ev Hanımlarının ve Gençlerin Favorisi Oldu
Balıkesir’de birçok kişi, bu yöntemin temizlik kolaylığı nedeniyle mutfakta adeta kurtarıcı olduğunu söylüyor. Özellikle küçük çocuklu aileler, ev içinde ağır kokulara maruz kalmadan balık pişirebildikleri için yöntemi benimsediğini belirtiyor.
Genç çiftler ise hem ekonomik hem pratik olduğu için yağlı kâğıt arasında pişirmeyi “modern mutfak çözümü” olarak tanımlıyor.
Nasıl Yapılır? İşte Balıkesirlilerin Yeni Gözdesi Yöntem
Malzemeler:
Temizlenmiş hamsi, sardalya veya istavrit
2 adet yağlı kâğıt
Zeytinyağı
Tuz
Uygulama:
Balıklar yıkanıp tuzlanır.
Tavaya bir adet yağlı kâğıt serilir.
Balıklar tek kat olacak şekilde dizilir.
Üzerine çok az zeytinyağı gezdirilir.
Balıkların üzerine ikinci yağlı kâğıt kapatılır.
Orta ateşte her iki yönü eşit pişirilir.
Sonuç: Çıtır çıtır, yağsız, kokusuz balık!
Balıkesir’de Mutfağın Yeni Trend Yöntemi
Kokusuz pişirme tekniği, kısa sürede Balıkesir genelinde yaygınlaşarak mutfaklarda yeni bir trend hâline geldi. Hem sağlıklı hem ekonomik olmasıyla ön plana çıkan bu pratik yöntem, özellikle kış sezonunda balık tüketimini artırması beklenen yeniliklerden biri olarak değerlendiriliyor.
