Kış aylarının vazgeçilmezi C vitamini deposu taze meyve suları, bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için ilk başvurduğumuz yöntemlerden biri. Ancak pek çoğumuzun aklından geçen, "Hepsini bir kerede sıkıp dolaba koysam, hafta boyu içsem ne olur?" düşüncesi, aslında hem lezzet hem de sağlık açısından büyük bir hata olabilir. Peki, neden taze sıkılmış meyve suyu "anında" tüketilmelidir?
İşte 3 kritik neden:
1. Gecikmiş Acılık ve Limonin Etkisi
Portakal, mandalina ve greyfurt gibi narenciyeleri sıktıktan birkaç saat sonra tadının değiştiğini ve acılaştığını fark etmişsinizdir. Bunun sebebi bozulma değil, kimyasal bir reaksiyondur. Narenciye meyvelerinin çekirdeklerinde ve zarlarında "Limonin A-ring lakton" adı verilen tatsız bir madde bulunur. Meyve sıkıldığında hücre yapısı parçalanır ve bu madde meyve suyunun asidik ortamıyla buluşur. Zamanla özellikle Navel cinsi kış portakallarında bu madde "Limonin"e dönüşür. Limonin, oldukça acı bir bileşiktir. Bu süreç buzdolabında bile devam eder. Yani akşamdan sıktığınız portakal suyu, sabah içilemeyecek kadar acı bir tada sahip olabilir.
2. Oksidasyon ve Vitamin C Kaybı
Taze meyve suyunun en büyük düşmanı oksijendir. Meyve bütün halindeyken kabuğu onu korur, ancak sıkıldığı anda sıvı havayla temas etmeye başlar. Bu duruma "oksidasyon" denir. C vitamini , oksijene ve ışığa karşı son derece hassastır. Bilimsel araştırmalar, taze sıkılmış meyve suyunun, pastörize edilmediği için sıkıldığı andan itibaren besin değerini kaybetmeye başladığını gösteriyor. Buzdolabında saklamak bu süreci yavaşlatsa da durduramaz. İlk yarım saat içinde vitamin değerleri en üst seviyededir, ancak saatler geçtikçe antioksidan kapasitesi düşer.
3. Bakteri Riski ve Fermantasyon
Marketlerde satılan meyve suları "pastörizasyon" işleminden geçer; yani yüksek ısı ile içindeki bakteriler öldürülür ve raf ömrü uzar. Ancak evde sıktığınız meyve suyu "çiğ"dir. Meyvenin kabuğunda bulunabilecek bakterilerin sıkma esnasında suya karışma riski vardır. Koruyucu madde ve ısıl işlem olmadığı için, taze sıkılmış meyve suyu bakterilerin üremesi için mükemmel bir ortamdır. Buzdolabında bile olsa 48-72 saatten uzun süre bekletilen taze meyve sularında fermantasyon (ekşime) başlayabilir ve gıda güvenliği riski oluşturabilir.
Uzmanlar, kış meyvelerinden tam fayda sağlamak için "Sık ve İç" kuralını öneriyor. Eğer mutlaka saklamanız gerekiyorsa; ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapalı, ışık geçirmeyen cam bir şişede ve buzdolabının en soğuk bölümünde en fazla 24 saat muhafaza etmelisiniz. Ancak unutmayın, en lezzetli ve şifalı hali, bardağa döküldüğü ilk andır.
