Eskiden kadınlara yönelik ‘Elinin hamuru ile erkek işine karışma’ diye bir söz vardı. Günümüzde kadınlar, erkeklerin yaptığı her işe talip oluyor, talip oldukları meslekleri de in iyi şekilde icra ediyor. Kadınların en son icra ettikleri meslek de kasaplık oldu. 46 yaşında evli 2 çocuk annesi Şenay Avcu, 10 yıldır kasap olarak çalışıyor.
Kurban Bayramı’na sayılı günler kaldı. Haliyle hemen herkesin aklında kurban kesimi sonrası eti nasıl muhafaza edeceği var. Etin bozulmasını engelleyerek nasıl doğru saklanacağını Kasap Belgesi olan Şenay Avcu’ya sorduk.
Avcu, Kurban Bayramı'na hazırlık yapılan bu günlerde pandemi döneminde olduğumuzun unutulmamasını, bayramda yakın temastan kaçınılmasını hatırlattı. Avcu, ardından en çok dikkat etmemiz gereken konulardan birinin de etin nasıl muhafaza edileceği konusunun olduğunu söyledi.
Avcu, eti ziyan etmeden, sağlıklı bir şekilde muhafaza etmek için yapılması gerekenleri şöyle anlattı: “Öncelikle derin dondurucuda etlere yer açılmalı. Dinlenme ve parçalama işlemini gerçekleştirdikten sonra eti muhafaza edeceğiniz alan hazır olmalı. Kurban etini dondurucuya koymadan önce mutlaka dinlendirmelisiniz. Bu süre en az 5 saat olmalıdır. Daha sonra parçalayıp, dondurucuya koyabilirsiniz. Kurban etini soğuduktan sonra parçalamalısınız. Eğer sıcakken parçalama mecburiyetinde kalırsanız, eti naylon poşetlere koymamalısınız. Sıcak et naylon poşet içinde havasız kalıp çabucak bozulabilir. Eti dondurucuya saklama kaplarıyla koymak en sağlıklı çözüm. Eğer yeterince yeriniz ve derin dondurucu kabınız varsa bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Eti soğuk tutabilmek için mini el dondurucularından faydalanabilirsiniz. Altına buz doldurduğunuz mini dondurucunun içine etlerinizi de ekleyip, soğuk tutabilirsiniz.”
“BIÇAK ÖNEMLİ”
Eti rahatça kesebilmek için bıçakların bileylenmesi gerektiğini ya da yeni bıçaklar alınması gerektiğini anlatan Avcu, “Bu işlemi kendiniz yapmak istemiyorsanız Kasabınız sizin için eti parçalar. Eti dondurucuya koymadan önce yemeklerde kullanabileceğiniz şekillerde kesmelisiniz. Kıyma yapılacak etleri de çektirip o şekilde dondurucuya atarsanız size kolaylık sağlayacaktır. Her poşete kullanacağınız kadar et koymalısınız. Çünkü çözülen eti tekrar donduramazsınız. Eti tamamen yağlarından ayırmayın. Ete pişerken asıl lezzeti veren şüphesiz yağıdır. Koyu sarı ve sert yağ tabakasını almanız yeterli olacaktır. Eti buzdolabında 3 gün derin dondurucu da ise yaklaşık 6 ay saklayabilirsiniz. Hemen tüketeceğiniz etleri buzdolabına, uzun süre bekleyecekleri dondurucuya koyabilirsiniz. Eti oda sıcaklığında çözdürmeyin. Mutlaka çözdürme işlemi için buzdolabı kullanın” bilgisini verdi. Cengiz GÜNER
