Muharrem ayının 10. günüyle birlikte, birlik ve beraberliğin sembolü olan Aşure, Balıkesirli kadınların kazanlarında kaynamaya başladı. Tarihi, Nuh Peygamber’in tufan sonrası gemideki son malzemelerle yaptığı tatlıya dayanan bu özel lezzet; hoşgörünün, paylaşmanın ve komşuluğun da bir nişanesi olarak görülüyor.
AŞURE, SADECE BİR TATLI DEĞİL
Balıkesir'de mahalle kültürünün önemli bir parçası olan aşure; evlerden yükselen tarçın kokusuyla, komşular arası dayanışmayı hatırlatıyor. Büyük kazanlarda pişirilen ve küçük kaselere bölünen bu özel tatlı, yüzyıllardır süregelen bir paylaşım geleneğini yaşatmaya devam ediyor.
Bu yıl da Balıkesir sokaklarında, hem geçmişin izlerini taşıyan hem de günümüz damak zevkine hitap eden aşure kaseleri elden ele dolaşmaya devam ediyor. Çünkü aşure, sadece buğdayla değil, sevgiyle pişiyor.
Balıkesirli ev hanımlarından 65 yaşındaki Emine Yıldız, çocukluğundan beri annesinden öğrendiği geleneksel aşure tarifini yıllardır yaşatıyor. Öte yandan, 35 yaşındaki Elif Durmaz ise modern dokunuşlarla bu kadim tarife farklı bir soluk katıyor. İşte her iki tarife dair detaylar…
EMİNE YILDIZ'DAN GELENEKSEL AŞURE TARİFİ
Emine Yıldız, geleneksel aşure tarifinin olmazsa olmazlarını şöyle sıralıyor:
- 2 su bardağı buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- Yarım su bardağı kuru üzüm
- Yarım su bardağı doğranmış kuru kayısı
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 2 adet rendelenmiş elma
- 1 portakalın kabuğu (ince rendelenmiş)
- 4 su bardağı toz şeker
- Üzeri için ceviz içi, nar taneleri, tarçın
Buğday, bir gece önceden suda bekletilerek haşlanıyor. Nohut ve fasulye ayrı kaplarda haşlandıktan sonra büyükçe bir tencerede buğdayla birleştiriliyor. Ardından meyveler ve şeker eklenerek kıvam alıncaya kadar kaynatılıyor. Emine Hanım, “Aşure, paylaştıkça lezzetlenir. Eskiden kazanla pişirir, sokağa çıkar herkese dağıtırdık,” diyor.
ELİF DURMAZ'DAN MODERN DOKUNUŞLU AŞURE
Elif Durmaz ise geleneksel malzemelere sadık kalarak bazı yenilikler eklemiş. İşte Elif Hanım’ın tarifi:
- 1,5 su bardağı buğday
- 1 su bardağı karışık baklagil (nohut + fasulye)
- 1/2 su bardağı hurma (doğranmış)
- 1/2 su bardağı kuru yaban mersini
- 1 adet rendelenmiş armut
- 1 çubuk tarçın (kaynama sırasında)
- 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu
- 3,5 su bardağı esmer şeker
- Üzeri için badem, Antep fıstığı, kavrulmuş Hindistan cevizi
Elif Durmaz, “Aşureyi hem daha hafif hem de farklı tatlarla zenginleştirmek istedim. Geleneklere saygı duyarak modern bir dokunuşla sunuyorum,” diyerek aşureyi soğuttuktan sonra cam kaselerde porsiyonlayıp süslemeyi tercih ettiğini belirtiyor.
