Birben Kuru Kahve'nin sahibi Fatih Koçak, kahve üzerine bilimsel eğitim alıyor. Koçak, Türk Kahvesinin bir demleme metodu olduğunu ifade ederek, “Kahve meyvesi ülkemiz iklim koşullarına elverişli değil, şuan Gazipaşa’da Yaşar Dağtekin adlı çiftçi ufak denemeler yapıyor fakat henüz ülkemizde yetişen ve tadabileceğimiz bir ürün yok maalesef” dedi.
"Kahve tutkum beni cezbetti"
Koçak, kahve yolculuğunu anlatarak güzel bir Türk Kahvesi reçetesini paylaştı. Koçak, “Marmara Üniversitesi Ekonometri bölümü mezunuyum, fakat iş olarak hem baba mesleği olması sebebiyle hem de kahve tutkumun da beni cezbetmesiyle memleketime dönüp kahve dumanının peşinden gitmeye karar verdim. Yolculuğumdan bahsetmek için önce SCA’dan (Specialty Coffee Association) bahsetmem gerek. SCA’nın dünyada 70’in üzerinde ülkede, SCA etkinlikleri ve web sitesi ile nitelikli kahve sektöründen insanlarla iletişim ağı oluşturan, kahve konusunda bilgili ve tutkulu, nitelikli kahve sektöründeki son trendleri ve gelişmeleri paylaşan ticari birliktir.
Bakır cezve, ahşap kaşık
Bu birliğin akredite eğitmenlerinden Yunus Çakmak, Şerif Başaran ve Patrick O’Malley ‘den de eğitimler aldım ve almaya devam ediyorum. Herkese nitelikli kahvenin peşinden gitmelerini tavsiye ediyorum. Taze kahve iyidir ve bence direkt ulaşabilecekleri yerel kahvecileri tercih etmelerini tavsiye ediyorum. Yerel kahvecilerden sürekli farklı kahveler tatmak iyidir diyorum. Sözü daha fazla uzatmadan Türk kahvesi tarifi paylaşayım. Kahve pişirmede bakır cezve tavsiye ederim, soğuk su asla kullanmamalıyız. 9 gram kahve kullanıyoruz. Önce kahve sonra su eklemelisiniz ve oda sıcaklığının üstündeki suyumuzu üstüne ters hareket ile döküyoruz. (ortalama 70 gram). Mümkünse ahşap kaşıkla kahvemizi iyice çözüyoruz ve demliyoruz. Afiyet olsun. Bu arada küçük birkaç bilgi daha vereyim. Kahvenizi soğuk bardakta servis ederseniz kahvenizi cezveden aldıktan sonra demlemeyi durdurabilirsiniz, sıcak bardak bekletip kahve servis etmek kahvenizi demlemeyi devam ettirebileceği için acılaştırabilir. Kahveyi fincana koyduktan 3 dakika sonra içmenizi ve 1 dakika kala köpüğü almanızı tavsiye ederim. Köpük en küçük partiküllerdir ve dilinizdeki tat alma duyularını kapattığından hep aynı tadı alırsınız. Kahveden farklı tatlar almak isterseniz üstündeki köpüğü almanızı tavsiye ederim” dedi. Fatma Uysal
