Erişte mi? Kesme mi?
Erişte ya da kesme, ismi ne olursa olsun, Balıkesirli ev hanımlarının ellerinden çıkan bu lezzet, kış sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam edecek gibi görünüyor.
Balıkesir’in dört bir yanında, ev hanımları kış hazırlıklarına hız kesmeden devam ediyor. Erişte, bu hazırlıkların başında geliyor. Kimi bölgelerde “erişte” kimi bölgelerde ise “kesme” olarak bilinen bu ev yapımı makarna, mutfaklarda uzun süredir yerini koruyor. Fakat, adlandırmada yaşanan bu farklılık zaman zaman kafa karışıklığına neden olabiliyor.
İsimlendirme konusunda farklılıklar bulunsa da önemli olan bu lezzetli geleneğin korunması ve yaşatılması. Erişte ya da kesme, Balıkesir mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olarak sofralarımızdaki yerini koruyor.
İnce şeritler halinde kesilen ve titizlikle kurutulan ev yapımı makarnalar, sadece kış aylarında değil, yılın her döneminde sofraların vazgeçilmezi olarak dikkat çekiyor. Özellikle kış aylarında, sıcak bir çorbanın içinde ya da tereyağı ile kavrularak servis edilen erişte, geleneksel Türk mutfağının en lezzetli örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Balıkesir’de bu süreç, adeta bir ritüel olarak kabul ediliyor. Komşuların bir araya geldiği, birlikte hamur açtığı ve ardından erişteleri hazırladığı bu süreç, aynı zamanda sosyal bağları güçlendiren bir etkinlik olarak da değerlendiriliyor. Ancak, farklı isimlendirmeler yöreden yöreye değişiklik gösterse de eriştenin tadı ve kıymeti değişmiyor.
Erişte ya da kesme, ismi ne olursa olsun, Balıkesirli ev hanımlarının ellerinden çıkan bu lezzet, kış sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam edecek gibi görünüyor. Bu geleneksel lezzet, aynı zamanda bir kültür mirası olarak da gelecek nesillere aktarılmaya devam ediyor.
Balıkesirli kadınların özenle sürdürdüğü bu geleneğin, yerel ekonomiye de katkısı büyük. Ev yapımı erişteler, sadece evlerde tüketilmekle kalmıyor, yerel pazarlarda da satışa sunularak hem aile bütçesine hem de yerel ekonomiye destek oluyor.