Bal-Kes Kafe’nin işletmecisi Ebru Avcı, iyi çay demlemenin püf noktalarını anlattı. Avcı, güzel bir çay demlemek isteyenlere öncelikle iyi çay demlemek için çeşme suyu değil içme suyu kullanılmasını önerdi.
ZİHİN AÇICI ÖZELLİĞİ BULUNUYOR
Modern dünyada çayın, kullanım kolaylığı ve faydaları sayesinde hızlıca yayıldığını, özellikle de sanayi devriminde ucuz olan bu içeceğin fabrikalarda ulaşılabilir hale gelmesinin rolünün büyük olduğunu anlatan Avcı, “Zaman içerisinde çayın faydalarının haberleri yayılmaya başladı. Romanlarda çay geçti, doktorlar yorgunluğa karşı çay tavsiye etti, zihin açıcı özelliği anlatıldı” bilgisini verdi.
TANSİYONU DENGELER
Avcı’ya çayın faydaları nelerdir diye sorduk. İşte yanıtı: “Kan şekerini dengeler. Dikkat ve odaklanmaya yardımcı olur. Ayrıca çay antioksidandır. Vücuttaki hücre hasarını azaltmaya yardımcı olur. Kötü kolesterolü düşürür. Bağırsak sağlığını güçlendirir. Tansiyonu dengeler. Felç riskini azaltır.”
DEMLEME YÖNTEMLERİ
Avcı, çay nasıl demlenir sorumuzu şöyle yanıtladı: “Çayın demlenme biçimi ülkelere göre değişiyor. Mesela İngiltere’de çaya süt koyulması sık görülür. Türkiye, rengi ve kokusu ile dünyanın en iyi çay içilen yerlerinden biri olarak kabul ediliyor. Tavşan kanı olarak da adlandırılan demli çay rengine ulaşmak her ne kadar kolay gibi görünse de birkaç önemli ipucunu kaçırdığınızda sonuç beklentileri karşılamayabilir. Çay demlemenin iki farklı yöntemi var. Her ikisi de eşit derecede lezzetli sonuç verse de aralarında demlenme süresi ve şekli açısından farklılık vardır. En yaygın olan tarif, suyu kaynatıp çayın üzerine dökmek, çaydanlığın altını kısarak altta kaynayan suyun buharıyla üstteki çayın 10-15 dakika demlenmesini beklemek. İkinci tarifte ise çayın üzerine suyu soğuk olarak eklemek, çaydanlığın altını orta ateşte açarak suyun buharıyla ısınmasını sağlamaktır. Birinci yöntemden biraz daha uzun sürebilir.”
ÇAYIN ÇÖKMESİNİ BEKLEYİN
Avcı, iyi çay demlemenin sırlarını da şu sözlerle anlattı: “Çayın çökmesini bekleyin. Erken alırsanız çay demlenmemiş olur, uzun süre bekletirseniz tadı acımaya başlar. Kaynayan suyu demin üzerine dökmeden evvel tozunun gitmesi için çayı soğuk suyla çalkalayabilirsiniz. Poşet çay demlenme süresini kısaltsa da rengini kazanmasını engeller, çayın kendine has kokusu da demlenme sürecinde yavaşça ortaya çıkacaktır. Poşet çayda bunları elde etmek zordur. İyi demlenmiş bir çayın demi, bardağın çeyreği kadar konduğunda orta kıvamda olmalıdır. İnce belli, küçük cam bardak kullanın, bu sayede çayınızı soğumadan içebilirsiniz. Bardağın camı ne kadar ince olursa aroması da o kadar korunur. Çay demlemede çeşme suyu değil içme suyu kullanın. Çayı şekersiz içmeyi deneyin, bitkinin gerçek aromasını ancak şekersizken alabilirsiniz. Seramik ya da porselen demlik kullanmak çok daha iyi sonuç verecektir.” Fatma Uysal
