Balıkesir’in köy mutfağında önemli bir yere sahip olan pazılı köy dolması, hem lezzeti hem de sağlığa olan faydalarıyla öne çıkıyor. Özellikle sonbahar aylarında taze pazı yapraklarının bol bulunmasıyla bu geleneksel yemek sofralarda yerini alıyor.
Pazılı köy dolması, Balıkesir’in kırsal kesimlerinde yüzyıllardır pişirilen bir tarif. Geleneksel olarak köy düğünlerinde, özel günlerde ve aile sofralarında hazırlanan bu yemek, Balıkesir’in yerel yemek kültürünün bir yansıması. Pazılı dolma, genellikle pirinç, soğan, salça, zeytinyağı ve baharatlarla hazırlanan iç harcı ile dolduruluyor. Zeytinyağının yoğun kullanımı, Balıkesir’in zeytincilikle olan güçlü bağını da ortaya koyuyor.
Pazı, Balıkesir pazarlarında sonbahar aylarında en taze haliyle bulunuyor. Şehir merkezindeki semt pazarlarında ve kırsal mahallelerde kurulan köy pazarlarında pazı yapraklarına yoğun ilgi var. Yerel üreticiler, organik yöntemlerle yetiştirdikleri pazıları uygun fiyatlarla tüketicilere sunuyor. Bu dönem, pazılı köy dolmasını denemek için en uygun zaman olarak görülüyor.
Sağlığa Faydalarıyla Dikkat Çekiyor
Pazılı köy dolması sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan katkılarıyla da ön planda. Pazı, yüksek oranda C vitamini, demir ve kalsiyum içeriyor. İç harcındaki zeytinyağı ise kalp sağlığını destekleyen faydalı yağlar barındırıyor. Bu geleneksel yemek, hem hafifliği hem de besleyiciliğiyle dengeli bir öğün sunuyor.
Nasıl Hazırlanır? İşte Tarifi
Malzemeler: 20-25 adet pazı yaprağı, 1 su bardağı pirinç, 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, Karabiber, pul biber, tuz
Yapılışı: Pazı yaprakları kaynar suda hafifçe haşlanır ve süzülür. İç harcı için ince doğranmış soğan, pirinç, salça, zeytinyağı ve baharatlar karıştırılır. Harç, pazı yapraklarına sarılarak tencereye dizilir. Üzerine az miktarda su eklenip kısık ateşte 30-40 dakika pişirilir. Servis esnasında dolmaların üzerine bolca yoğurt eklenerek sunulur. Yoğurt, dolmanın lezzetini artırırken hafif bir ferahlık katar.
