Yaz mevsimi, doğanın bereketini mutfaklara taşırken, Balıkesir mutfağının en sevilen yemeklerinden biri de yeniden gündemde: karışık kızartma. Patlıcan, biber, kabak ve patatesin kızartılarak hazırlandığı bu geleneksel lezzet, domates sosu ve sarımsaklı yoğurtla birleşince adeta damaklarda iz bırakıyor.
Yazın Taze Sebzeleriyle Hazırlanıyor
Balıkesir’in verimli topraklarında yetişen taze yaz sebzeleri, bu lezzetin temelini oluşturuyor. Yerel pazarlarda sabahın erken saatlerinde satılan ince kabuklu kabaklar, dolgun patlıcanlar, acı-tatlı karışımı biberler ve tarladan yeni çıkan patatesler, kızartmanın olmazsa olmazı. Domates sosu ise Ayvalık ve Edremit çevresinde yetişen etli domateslerle hazırlanıyor; taze çekilmiş sarımsakla lezzeti katlanıyor.
Domates Sosu ve Sarımsaklı Yoğurtla Uyum Şahane
Karışık kızartmanın en özel yanı, sade bir sebze yemeği olmaktan çıkıp domates sos ve sarımsaklı yoğurtla tam bir ziyafete dönüşmesidir. Özellikle Balıkesir’de yoğurt kültürü oldukça gelişmiş olduğu için, koyu kıvamlı ve lezzetli ev yoğurdu kızartmanın lezzetini adeta tamamlıyor. Sarımsağın baskın aromasıyla birleşen yoğurt, sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir etki de yaratıyor.
Evlerde, Yazlık Sofralarda ve Köylerde En Sevilen Yemeklerden
Balıkesir’de karışık kızartma, özellikle yazlık bölgelerde ve kırsal mahallelerde sıklıkla tüketilen bir öğün. Bazı aileler sabah erkenden kızartma yapıp, öğle sıcağında soğuk servis etmeyi tercih ediyor. Köylerde ise bahçeden toplanan sebzelerle hazırlanan kızartmalar, kalabalık aile sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
Hem Nostalji Hem Sağlık
Kızartma tekniği nedeniyle geçmişte zaman zaman sağlıksız olarak değerlendirilse de, Balıkesir’in zeytinyağıyla hazırlanan versiyonu çok daha hafif ve doğal oluyor. Yerli üretim zeytinyağıyla yapılan kızartmalar, hem nostalji hem de sağlıklı beslenme açısından dengeli bir alternatif sunuyor.
Yaz Sofralarının Vazgeçilmezi
Her yaştan insanın severek tükettiği karışık kızartma, Balıkesir sofralarında nesilden nesile aktarılan bir yaz geleneği olarak yaşamaya devam ediyor. Yanında taze köy ekmeği, buz gibi ayran ve bazen de kavunla birlikte sunulan bu klasik, yaz akşamlarının vazgeçilmezlerinden biri olmayı sürdürüyor.
