Balıkesir’in Lezzet Mirası İvrindi Kelle Peyniri

Balıkesir’in İvrindi ilçesinde üretilen ve adını yöresel üretim yöntemlerinden alan “İvrindi Kelle Peyniri”, bölgenin zengin süt ürünleri geleneğini yansıtmaya devam ediyor. Keçi, koyun ve inek sütlerinin karışımından elde edilen bu özel peynir, hem lezzetiyle hem de uzun ömürlü yapısıyla sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.

İvrindi Kelle Peyniri, adını geleneksel olarak “Kelle” adı verilen büyük kalıplarda şekillendirilmesinden alıyor. Genellikle 2 ila 5 kilogram arasında değişen kalıplar haline getirilen peynir, hem kahvaltılarda hem de yemeklerde kullanılıyor. Tamamen doğal sütlerle yapılan bu peynirin en dikkat çeken özelliği ise tuzlu salamurada bekletilerek olgunlaştırılması.

Karışık Süt Kullanımı Fark Yaratıyor

İvrindi Kelle Peyniri’nin üretiminde çoğunlukla ilkbahar ve yaz aylarında elde edilen koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımı kullanılıyor. Koyun sütü peynire yoğun bir kıvam ve aromatik bir lezzet katarken, keçi sütü peynire hafiflik ve dayanıklılık sağlıyor. İnek sütü ise hacim kazandırarak kıvamın dengelenmesine yardımcı oluyor. Bu sütlerin doğal yollarla elde edilmesi, peynirin kalitesini doğrudan etkiliyor.

Geleneksel Yöntemlerle Üretim

Üretim süreci, sütün mayalanmasıyla başlıyor. Mayalanan süt, kesilip belli bir süre bekletildikten sonra tülbentlerle süzülerek kalıplara alınıyor. Ardından baskı uygulanarak fazla suyu çıkarılıyor. Kalıplar haline gelen peynirler tuzlu su içinde belirli bir süre salamurada bekletilerek hem dayanıklılığı artırılıyor hem de lezzeti derinleştiriliyor. Olgunlaşma süresi genellikle 120 gün sürüyor.

Coğrafi İşaret Aldı

Yerel üreticilerin ve İvrindi Belediyesi’nin girişimleriyle İvrindi Kelle Peyniri’nin coğrafi işaret tescil süreci 2022 yılında tamamlandı. Böylece bu eşsiz peynirin geleneksel yapısı korunarak daha geniş kitlelere ulaştırılması hedefleniyor.

Lezzet Tutkunlarının Gözdesi

Yumuşak ama dağılmayan yapısıyla dilimlenmesi kolay olan İvrindi Kelle Peyniri, kızartılarak da tüketilebiliyor. Börek ve gözleme gibi hamur işlerinde de sıkça tercih ediliyor. Balıkesir mutfağının özgün tatlarından biri olan bu peynir, doğal ve katkısız yapısıyla sağlıklı beslenmeye önem veren tüketicilerin de gözdesi haline geliyor.