Balıkesir’in İvrindi ve Gömeç ilçelerinde yaşayan Boşnak ve Arnavut göçmenler tarafından hazırlanan geleneksel bir börek olan Rabisa, bölgenin kültürel mirasını yansıtan lezzetlerden biridir. Bu basit ama lezzetli börek, yufka hamurundan yapılarak fırında pişirilip sarımsaklı yoğurtla servis ediliyor.
Rabisa Nasıl Yapılır?
Rabisa, yumurta, sirke, karbonat ve su eklenerek hazırlanan bir hamurdan yapılır. Öncelikle, un bir kaba alınır ve üzerine yumurtalar, sıvı yağ, karbonat, sirke ve su eklenerek hamur yoğrulur. Hamur, rulo hâline getirilip üç parmak kalınlığında kesilerek bezeler oluşturulur. Ardından, ince şekilde açılan bezeler oklavaya sarılıp kenarlarından sıkarak büzüştürülür. Bu hamurlar, ikişer parmak kalınlığında kesilerek tepsiye dik şekilde yerleştirilir.
Fırında Pişirme ve Servis
Tüm hamurlara aynı işlem uygulandıktan sonra eritilen tereyağı ve sıvı yağ, hamurun üzerinde gezdirilir. Tepsi, 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir. Pişmesine 5 dakika kala üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızartılmış pul biber eklenir. 5 dakika daha pişirildikten sonra Rabisa, sıcak servis edilir.
