Balıkesir’in geleneksel lezzetlerinden biri olan erişte, yumurta, süt, tuz ve un gibi basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen zahmetli yapım süreciyle biliniyor. Bu özel lezzet, hem pilav hem de çorba olarak Balıkesir sofralarında yerini alıyor.
Erişte yapımına sıvı karışım hazırlamakla başlanıyor. İlk olarak yumurtalar uygun bir kapta el çırpıcısıyla çırpılıyor. Ardından süt eklenip iyice karıştırılarak, tuz ilavesiyle harmanlanıyor. Ele yapışmayan, biraz sert bir hamur elde edene kadar un eklenerek yoğurma işlemi gerçekleştiriliyor. Yoğurma işlemi bittikten sonra, hamurun üzerine nemli bir mutfak bezi örtülerek, 1 saat dinlendirmeye bırakılıyor.
Dinlenme süresinin sonunda, hamur bir bıçakla kesilerek eşit büyüklükte iri bezelere ayrılıyor ve yuvarlanarak un serpilen bir tepsiye diziliyor. Bezelerin de üzeri nemli bir bezle örtülüyor. Ardından, bir kap un alınarak açılacak sofraya un serpiliyor ve bezeler birer birer açılmaya başlanıyor. Açılan bezeler yufka haline getirilip yarım ay şeklinde kesiliyor.
Kesilen erişteler, evin havadar bir alanına serilen tepsi ve sofra bezlerine yayılıp kurutulmaya bırakılıyor. Kuruyan erişteler, kuru ve temiz bir yerde muhafaza ediliyor. Erişteler, hem pilav hem de çorba olarak tüketilmeye hazır hale geliyor ve uzun süre dayanması nedeniyle ev hanımları tarafından yaz mevsiminde yapılıp kış mevsimi boyunca tüketiliyor.
