Balıkesir çarşılarında ve ilçelerinde son yıllarda dikkat çeken bir lezzet furyası yaşanıyor: tantuni.
Bir dönem yalnızca Akdeniz sahillerinde bilinen bu dürüm, artık Balıkesir’in sokaklarında da en çok tercih edilen hızlı yemeklerden biri haline geldi.
Mersin’den Tüm Türkiye’ye Uzanan Bir Hikâye
Tantuni’nin hikâyesi, Mersin’in sıcak sokaklarında başlıyor.
Coğrafi işaretle tescillenen “Mersin Tantunisi”, aslında kentin gastronomi kimliğinin önemli bir parçası.
2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen bu lezzet, dana etinin kaburga kısmından hazırlanıyor ve pamuk yağıyla sac üzerinde çevrilerek pişiriliyor.
Bazı araştırmalara göre “tantuni” ismi, sacda et çevrilirken çıkan “tan-tun” sesinden geliyor.
Başka bir görüş ise kelimenin eski Türkçe ya da Moğolca kökenli “tamturi” (azar azar yemek) kelimesinden türediğini öne sürüyor.
Yani hem halk rivayetleri hem de tarihsel belgeler, Mersin ile tantuni arasındaki bağı açıkça ortaya koyuyor.
Balıkesir Neden Tantuniyi Sevdi?
Uzmanlara göre bunun birkaç nedeni var:
Birincisi, tantuni hem ekonomik hem de doyurucu bir sokak lezzeti.
İkincisi, etin ya da tavuğun ince doğranıp baharatlarla harmanlanması, Ege mutfağının sade ama aromatik damak tadına da uyum sağlıyor.
Üçüncüsü, dürüm ya da ekmek arasında servis edilen tantuni, özellikle gençler arasında hızlı ama kaliteli öğün tercihi haline gelmiş durumda.
Şehir merkezinde olduğu kadar Edremit, Bandırma, Bigadiç, Gönen, Ayvalık ve Sındırgı gibi ilçelerde de “Mersin usulü tantuni” tabelaları giderek artıyor.
Bazı işletmeler, orijinal tarife sadık kalarak yaparken, bazıları ise yerel damak zevkine göre kuşbaşı dana veya tavukla kendi yorumunu katıyor.
Bir Lezzet Göçü: Akdeniz’den Marmara’ya
Mersin’den çıkan tantuni akımı, Türkiye’nin dört bir yanında olduğu gibi Balıkesir’de de kök salmış durumda.
Kentteki yeni işletmeler, sadece “dürümcü” değil; aynı zamanda sosyal mekân haline gelen modern konseptlerde hizmet veriyor.
Öğle molalarında, akşam yürüyüşlerinde ya da maç sonrası atıştırmalık olarak tantuni artık neredeyse “Balıkesir’in yeni döneri” sayılıyor.
Lezzet Birliği
Tantuni, artık yalnızca Mersinlilerin değil, tüm Türkiye’nin ortak lezzeti.
Balıkesir’in bu sıcak dürüme olan ilgisi, hem yerel mutfak kültürünün yeniliğe açık yapısını hem de sokak lezzetlerine duyulan sevgiyi gösteriyor.
Kısacası; sacda cızırdayan o “tan-tun” sesi, Akdeniz’den Marmara’ya uzanan bir lezzet köprüsüne dönüşmüş durumda.
