Balıkesir'de, pancar, ıspanak, havuç, domates ve kapya biber gibi sebzelerle yapılan sebzeli erişte pilavı, hem rengi hem de sağlığa faydaları ve lezzeti ile halkın tercih ettiği yiyecekler arasında üst sıralarda yer alıyor. Yaz mevsiminde yapılan bu sebzeli erişteler, kış mevsiminde sofralara sağlık ve lezzet katmak için hazırlanıyor.
Sebzeli erişte, yumurta, sebze püresi, tuz ve un gibi basit malzemelerle yapılıyor. Tarifin ilk adımı olarak, yumurta, tuz ve sebze püresi yoğurma kabına alınıp karıştırılıyor. Üzerine azar azar un eklenerek sert bir hamur elde ediliyor. Hamur, yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra bezelere bölünüyor ve hafif unlanarak çok ince olmayacak şekilde açılıyor.
Hazırlanan hamur bezeleri, tavada veya başka bir pişirme aparatında dondurulup kaldırılıyor ve tüm bezeler bitene kadar aynı işlem tekrarlanıyor. Daha sonra erişteler istenilen şekilde kesilerek temiz bir bezin üzerine serilip kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 5-6 gün kadar kuruyan erişteler, serin bir yerde muhafaza edilerek kış mevsiminde tüketime hazır hale getiriliyor.
Yaz mevsiminde hazırlanan sebzeli erişteler, kış mevsiminde tüketilmek üzere serin yerlerde saklanıyor. Bu pratik ve sağlıklı tarif, Balıkesir'de ev yapımı yiyeceklerin ne kadar değerli olduğunu bir kez daha gösteriyor. Sağlıklı ve lezzetli besinleri tercih edenler için sebzeli erişte pilavı, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
