Balıkesir’in Savaştepe ilçesinde soğuk kış gecelerinde komşularla bir araya gelerek yapılan ve eğlencelik bir tatlı olan çıtırmık, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş tatlar arasında yer alıyor. Zahmetli yapımı ve kıvamını tutturmanın zorluğu nedeniyle, artık pek çok kişi bu geleneksel tatlıyı yapmaya cesaret edemiyor.
Çıtırmık İsmini Nerden Alıyor?
Çıtırmık tatlısı, yenilirken çıkardığı çıtır sesinden dolayı bu adı almış. Yapımı oldukça zahmetli olan tatlı, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Susamın yıkanarak kavrulması, balın kaynatılması ve ardından susamla karıştırılması gibi özen isteyen adımlar barındırıyor. Tatlı, koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirilip, soğuk suyla ıslatılmış tepsiye yaydırılarak soğumaya bırakılıyor.
Tatlıyı Kesmek İçin Isıtmak Şart
Çıtırmık tatlısı, soğuduktan sonra servis edilmeden önce tepsi hafif ısıtılıyor. Bu ısıtma işlemi tatlının kırılmadan dilimlenmesini sağlıyor. Tepsi ısıtılmadığı takdirde, tatlı kesilmek yerine kırılıyor. Genellikle baklava dilimi şeklinde kesilen çıtırmık, tabaklara alındıktan sonra servise hazır hale getiriliyor.
Geleneksel Lezzet Unutulmaya Yüz Tutuyor
Savaştepe’nin kış gecelerinde vazgeçilmez bir eğlencelik olan çıtırmık, artık nadiren yapılıyor. Yöredeki yaşlılar, bu geleneğin unutulmaması için gençlere çıtırmık yapımını öğretmenin önemli olduğunu vurguluyor. Çıtırmık, Balıkesir mutfağının önemli bir parçası olarak kültürel miras kabul ediliyor.
Kaynak kişi bu tarifi aldığı kitabın adını yazsaydı, etik olurdu. 2012 yılında Balıkesir Valiliği’in düzenlediği “Balıkesir Yöresel Yemekler Yarışması” na Dilek Uysal adıyla gelen ürün 1. lik ödülüne hak kazanarak bir cumhuriyet altını ödül aldı. Tarif literatürde ilk olarak “Balıkesir Aşı” yemek kitabında 2014 1. basımda yer aldı. Kitabın yazarlarından Kadirye Kahraman