Sura yemeği nasıl yapılır?

Balıkesir, Türkiye’nin gastronomik hazinelerinden biri olan Sura ile dikkat çekiyor. Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezlerinden olan bu lezzet, Balıkesir mutfağının eşsiz tatlarından biri olarak biliniyor. Peki, Sura nasıl yapılır?

Meşhur Balıkesir Kuzusu ile hazırlanan bu yemek, iç pilavla doldurulup fırında pişirilmesiyle biliniyor. Hem görsel açıdan hem de lezzet bakımından damakları şenlendiren Sura, kuşaktan kuşağa aktarılan bir tarifle bugüne kadar ulaşmış durumda.

Sura Tarifi

Malzemeler: 1 adet kuzu but (derisiyle birlikte), 2 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 adet kuru soğan, 50 gr kuş üzümü, 50 gr dolmalık fıstık, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, tuz.

Yapılışı: 1. Kuzu budunu yıkayıp derisini yüzmeden, eti kemikten sıyırın ve çıkan eti kuşbaşı doğrayın. Etin kemikli kısmını kenara ayırın. 2. Pirinci yıkayıp süzün. 3. Bir tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. 4. Doğranmış kuzu etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. 5. Dolmalık fıstığı ve kuş üzümünü ekleyip birkaç dakika daha kavurun. 6. Pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Karabiber, yenibahar, tarçın ve tuzunu ekleyip karıştırın. 7. İç pilavı hazırladıktan sonra kuzu budunun iç kısmına doldurun. 8. Doldurulan kuzu budunu, ayırdığınız kemikli kısmın üzerine yerleştirip, derisini sararak kapatın. 9. Hazırlanan surayı fırın tepsisine yerleştirip üzerini yağlı kâğıt ile kapatın. 10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin. 11. Fırından çıkardıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Bayramların vazgeçilmezi

Sura, Balıkesir ve çevresinde Osmanlı döneminden bu yana yapılan geleneksel bir yemektir. Eskiden büyük aile sofralarının ve düğünlerin baş tacı olan bu yemek, özellikle bayramlarda yapılırdı. Kuzu etinin zarif aromalarıyla zenginleşen iç pilavı, yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Günümüzde de bu gelenek, Balıkesir’in köylerinde ve şehir merkezinde yaşayanlar tarafından yaşatılmaya devam ediyor. Balıkesir’de bir bayram sabahı, evin büyükleri tarafından hazırlanan Sura, ailenin bir araya geldiği sofralarda büyük bir heyecanla beklenir. Hem göze hem de damaklara hitap eden bu lezzet, Balıkesir mutfağının tarihsel zenginliğinin bir göstergesi olarak değerlendiriliyor. Balıkesir’in bu geleneksel yemeğini denemek isteyenler için, Sura’yı evlerinde hazırlayıp aileleriyle paylaşmaları şiddetle tavsiye edilir.