Dünya genelinde sağlıklı yaşam trendleri hızla değişiyor. Son yıllarda özellikle fermente gıdalar hem bilim insanlarının hem de tüketicilerin gündeminde öne çıkıyor. Bağırsak sağlığını destekleyen, bağışıklık sistemini güçlendiren ve sindirimi kolaylaştıran bu gıdalar, Türkiye’de de yaygınlaşıyor. Balıkesir ise geleneksel üretim kültürüyle fermente gıdalar konusunda ayrı bir yere sahip.
Balıkesir’in köklü mutfak geleneğinde turşu ve üzüm pekmezi başı çekiyor. Yüzyıllardır kış hazırlıklarının vazgeçilmez parçası olan turşular, hem lezzet hem de sağlık açısından büyük değer taşıyor. Ev yapımı yöntemlerle hazırlanan lahana, salatalık ve biber turşuları, probiyotik bakımından oldukça zengin. Özellikle bağışıklık sistemini destekleyen etkileri nedeniyle, kış aylarında sofraların en sağlıklı tamamlayıcıları arasında bulunuyor.
Fermente gıdalar arasında üzüm pekmezi de ayrı bir öneme sahip. Balıkesir’in verimli bağlarından elde edilen üzümler, kaynatılarak doğal şeker deposu olan pekmeze dönüştürülüyor. Kansızlığa karşı etkili olması, enerji vermesi ve içerdiği minerallerle vücudu güçlendirmesi sayesinde pekmez, yalnızca bir tatlandırıcı değil, aynı zamanda doğal bir şifa kaynağı olarak kabul ediliyor. Özellikle çocukların büyüme döneminde ve kış hastalıklarına karşı koruyucu etkisi nedeniyle aileler tarafından tercih ediliyor.
Uzmanlar, fermente gıdalar tüketiminin düzenli hale gelmesini öneriyor. Çünkü bu gıdalar bağırsak florasını dengeliyor, sindirim sorunlarını azaltıyor ve bağışıklık sistemini hastalıklara karşı daha dirençli hale getiriyor. Modern tıpta probiyotiklerin önemi giderek daha fazla vurgulanırken, geleneksel mutfaklarda zaten var olan turşu ve pekmez gibi ürünler yeniden değer kazanıyor.
Balıkesir’de kadınların büyük kısmı evlerinde turşu ve pekmez yapımını sürdürüyor. Son yıllarda ise kooperatifler aracılığıyla bu ürünler daha geniş pazarlara ulaşıyor. Böylece hem bölge ekonomisine katkı sağlanıyor hem de tüketiciler doğal, katkısız gıdalarla buluşuyor.
Fermente gıdalar sadece küresel bir sağlık trendi değil, aynı zamanda Balıkesir’in kültürel mirasının da önemli bir parçası. Üzüm pekmezi ve turşular, sağlıklı yaşamın vazgeçilmezleri arasında yer alırken, gelecek nesillere aktarılacak güçlü bir beslenme kültürünü temsil ediyor.
