Balıkesir Kıyılarının Gözdesi Çipura Fırında mı, Izgarada mı Daha Lezzetli?

Balıkesir’in bereketli kıyıları, Ege ve Marmara’nın sunduğu zengin deniz ürünleriyle damakları şenlendirmeye devam ediyor. Bu lezzetlerin başında ise etinin beyazlığı, kılçıksız yapısı ve hafifliğiyle öne çıkan çipura geliyor. Ancak bölge mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu özel balığın nasıl pişirilmesi gerektiği, lezzet düşkünlerini ikiye bölmüş durumda: Fırında mı pişmeli, yoksa köz ateşinde ızgarada mı?

Limonlu ve Sebzeli Zarafet

Fırında pişirilen çipura, özellikle yumuşak dokusu ve aromatik tatlarıyla öne çıkıyor. Balığın içine yerleştirilen limon dilimleri, defne yaprağı ve sarımsakla birlikte pişirilmesi, çipuraya doğal ve narin bir lezzet katıyor. Zeytinyağıyla harmanlanan patates, havuç ve soğan eşliğinde sunulan fırın çipura, hem göze hem mideye hitap ediyor. Bu yöntem, özellikle ağır yağlı yiyeceklerden uzak duranların tercihi oluyor.

Közde Gelen Efsanevi Tat

Öte yandan deniz kenarındaki mangal sohbetlerinin vazgeçilmezi olan ızgara çipura ise daha yoğun ve dumanlı bir lezzet sunuyor. Izgarada pişen çipura, çıtır çıtır kabuğu ve dışı kızarmış, içi sulu kalan yapısıyla müdavimlerini kendine hayran bırakıyor. Köz ateşinin verdiği hafif is kokusu, balığın doğallığını ön plana çıkarıyor. Bu yöntem, özellikle Balıkesir’in sahil kasabalarındaki restoranlarda en çok tercih edilen sunum biçimi olarak öne çıkıyor.

Şeflerin Yorumları İkiye Ayrılıyor

Balıkesirli usta şefler arasında da bu konuda fikir ayrılıkları yaşanıyor. Ayvalık’ta yıllardır balık pişiren şef Hasan Usta, “Fırında pişen çipura daha rafine, daha narin. Özellikle soğuk günlerde, sebzeyle birlikte piştiğinde adeta şifa gibi oluyor” derken; Erdek’te hizmet veren şef Melek Hanım ise “Izgara çipura yaz akşamlarının vazgeçilmezi. Deniz kenarında, köz ateşinde pişmiş bir çipura gibisi yok” sözleriyle görüşünü dile getiriyor.

Son Söz: Damak Zevki Belirliyor

Her iki pişirme yöntemi de çipuranın doğallığını ve lezzetini ön plana çıkarıyor. Balıkesir mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan çipura, ister fırında ister ızgarada pişirilsin, doğru malzeme ve pişirme tekniğiyle hazırlandığında lezzet şöleni yaşatıyor. Nihayetinde tercih, kişisel damak zevkine kalıyor.