Balıkesir'in Ayvalık ilçesindeki Küçükköy, geleneksel Boşnak mantısı olan ribitsa ile ünlüdür. Yöre halkı, ribitsa tarifini yıllardır büyük bir özenle yapmaya devam ediyor. İncecik açılmış hamurunun içinde kıymalı iç harcıyla yapılan bu mantı, lezzetiyle adeta damaklarda iz bırakıyor. İşte Küçükköy'deki ribitsayı evde yapabileceğiniz detaylı bir tarif:
Malzemeler:
Hamuru için:
2 su bardağı su (400 ml), 5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz
Aralarına sürmek için:
100 gr tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
İç harcı için:
350 gr kıyma, 1 adet soğan, 1 çay kaşığı tuz, Yarım çay kaşığı karabiber, Yarım çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
İlk olarak uygun bir yoğurma kabına 5 su bardağı unu alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve karıştırarak ortasında bir çukur açın.
Çukura 2 su bardağı suyu ilave edin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur hazır olduğunda, üzerini streç filmle kapatın ve 10-15 dakika dinlendirin.
Bir tavada 100 gr tereyağını eritin ve üzerine 1 çay bardağı sıvı yağ ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yağın üzerindeki beyaz köpükleri bir kaşık yardımıyla temizleyin ve ocağı kapatın. Hazırladığınız yağ karışımını soğumaya bırakın.
Dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgaha alın ve 6 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
Bezelerin kabuklanmaması için üzerini temiz bir bezle örtün. İlk bezeyi oklava veya merdane ile yaklaşık 30 cm çapında açın.
Hazırladığınız yağlı karışımı bir tabağa alıp, açtığınız hamurun üzerine bolca sürün. Diğer hamurları da aynı şekilde açıp yağlayarak üst üste dizin. 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
Kıyma, yemeklik doğradığınız 1 adet soğan, tuz, karabiber ve pul biberi bir kapta karıştırın.
Dinlenen yağlı hamurlardan birini tezgaha alın ve hamuru incecik açarak genişletin.
Hazırladığınız kıymalı harcı, hamurun üzerine düz bir şerit halinde yerleştirin.
Hamuru sıkıca sararak rulo şeklinde kapatın.
Sardığınız hamurdan 4-5 cm büyüklüğünde parçalar kopartın.
Koptuğu parçaların kenarlarını alta doğru katlayarak yuvarlak mantılar elde edin. Kalan hamurlara aynı işlemleri uygulayın.
Tepsiyi yağlayın ve mantıları tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üstleri güzelce kızardığında Boşnak Mantınız servise hazırdır.
Küçükköy’ün geleneksel ribitsası, şeffaf hamuru ve bol kıymalı iç harcıyla misafirlerinizi büyüleyecek. Eğer Ayvalık’a yolunuz düşerse, bu nefis lezzeti mutlaka tatmanızı tavsiye ederiz!
