Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mor lahana turşusu, Balıkesir mutfağında da sofraların yıldızı olarak yer alıyor. Hem göz alıcı rengi hem de eşsiz lezzetiyle dikkat çeken bu turşunun başarılı olmasının arkasında bazı özel püf noktaları bulunuyor. İşte Balıkesir usulü mor lahana turşusunun yapım sırları ve lezzet garantili tarif adımları…
Mor Lahana Seçimi ve Hazırlığı
Turşunun temel malzemesi olan mor lahana, taze ve sağlam olmalı. Balıkesir’de turşu hazırlarken özellikle yapraklarının gevrek ve iri olmasına dikkat edilir. Lahananın dış yaprakları ayıklanıp temizlendikten sonra ince şeritler hâlinde doğranır. Bu aşamada lahananın üzerine iri tuz serpilir ve ellerle hafifçe ovalanır. Bu işlem, lahananın kendi suyunu salmasını sağlar ve turşunun daha gevrek olmasına yardımcı olur. Balıkesir’de bu aşama, turşunun lezzetinin belirleyici noktalarından biri olarak bilinir.
Turşu Suyunun Hazırlanışı
Lezzetli bir turşu için turşu suyunun doğru hazırlanması şarttır. Su, sirke ve isteğe bağlı olarak bir miktar şeker karıştırılır. Sirke olarak genellikle elma veya üzüm sirkesi tercih edilir. Balıkesir’de turşu suyuna defne yaprağı, tane karabiber, hardal tohumu ve sarımsak eklenerek turşuya karakteristik aroma kazandırılır. Turşu suyu, lahanaların kavanozda tamamen suyun içinde kalmasını sağlayacak şekilde hazırlanmalıdır.
Kavanoza Yerleştirme ve Fermantasyon
Doğranmış lahanalar, bastırmadan cam kavanoza doldurulur. Aralarına sarımsak ve baharatlar serpiştirilir, ardından hazırlanan turşu suyu üzerine dökülür. Turşunun fermantasyonu için kavanozun kapağı hafifçe gevşek bırakılır; bu sayede oluşan gazlar dışarı çıkabilir. Serin ve karanlık bir ortamda 7-10 gün boyunca bekletilen turşu, her gün kısa sürelerle kapağı açılarak gazının alınmasıyla olgunlaşır.
Balıkesir Usulü Lezzet Püf Noktaları
Balıkesir’de mor lahana turşusunun gevrek ve renkli olması için birkaç küçük sır uygulanır. Öncelikle lahanayı tuzla ovalarken fazla bastırmamak gerekir; aksi takdirde yapraklar yumuşar ve turşu istenilen gevrekliğe ulaşamaz. Turşunun rengini korumak için sirke ve tuz oranı dengeli kullanılmalıdır. Ayrıca, defne yaprağı ve sarımsak miktarının biraz fazla olması, turşuya Balıkesir’e özgü aromayı kazandırır. Serin bir ortamda bekletilen turşu, daha uzun süre taze kalır ve lezzeti zamanla olgunlaşır.
Servis ve Saklama Önerileri
Turşu, olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında 1-2 ay boyunca tazeliğini ve rengini koruyan mor lahana turşusu, kış sofralarının baş tacıdır. Kahvaltılarda, zeytinyağlı yemeklerde veya mezelerin yanında servis edilebilecek bu turşu, hem sağlıklı hem de görsel olarak iştah açıcıdır.
Balıkesir’de Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Mor lahana turşusu, Balıkesir’in geleneksel lezzetlerinden biri olarak hem evlerde hem de yöresel pazarların gözdesi haline gelmiştir. Rengiyle sofraları süsleyen, lezzetiyle damaklarda iz bırakan bu turşu, doğru tekniklerle yapıldığında herkesin favorisi olacak. Kış hazırlıkları sırasında Balıkesir usulü mor lahana turşusunu denemek, sofralara hem sağlık hem de görsel şölen katacaktır.
