Ramazan ayının o kendine has huzuru, fırınların önündeki o bitmek bilmeyen ama tatlı bekleyişle başlar. Ancak Balıkesir’de birçok evde bu gelenek biraz farklı işliyor. Balıkesirliler, o meşhur fırın pidesinin lezzetini, hatta çok daha fazlasını kendi mutfaklarında, kendi elleriyle yakalamayı çoktan başardı.
Ramazan sofralarının olmazsa olmazı pidede, Balıkesir usulü bir akım başlıyor. Şehrin maharetli elleri, "Dışarıdan almaya gerek yok, evdeki bereket başkadır" diyerek mutfağa giriyor. Peki, dışı çıtır içi pamuk gibi, o fırın kokulu pide evde nasıl yapılır? İşte püf noktalarıyla gerçek bir lezzet şöleni.
Neden Evde Pide?
Balıkesir’in geniş aile sofralarında pide sadece bir ekmek değil, paylaşmanın simgesidir. Evde yapılan pidenin avantajları ise saymakla bitmiyor:
Tazelik: Tam iftar vaktine yakın, dumanı üstünde servis edebilirsiniz.
Bereket: Aynı maliyetle tüm aileye yetecek kadar çok sayıda pide hazırlayabilirsiniz.
Kontrol: İçindeki unun kalitesinden, üzerindeki susamın bolluğuna kadar her şey sizin elinizde.
Balıkesir Usulü Ev Pidesi İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
5 su bardağı elenmiş un (Ekmeklik un tercih edilmeli)
2 su bardağı ılık su (Elinizi yakmayacak sıcaklıkta olmalı)
1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker (Mayayı aktive etmek için)
1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzerindeki "Şifa" (Bulamaç) İçin:
1 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı ılık su
1 yumurta sarısı
Bolca susam ve çörek otu
Adım Adım Hazırlanışı
Mayayı Uyandırın: Ilık su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 10 dakika bekletin. Maya köpürdüğünde "ben hazırım" diyor demektir.
Yumuşak Bir Hamur Yoğurun: Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışan, oldukça yumuşak bir hamur elde edin. Unutmayın; hamur ne kadar yumuşak olursa, pideniz o kadar pofuduk olur.
Sabırlı Olun: Hamuru en az 45-60 dakika, oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Şekil Verme Sanatı: Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın. Elinizi ıslatarak veya unlayarak yuvarlak form verin. Yağlı kağıt serili tepsiye alın ve burada da bir 15 dakika "tepsi mayası" için bekletin.
Tırnaklama: İşte o meşhur görüntü! Hazırladığınız unlu ve sulu karışımı (şifa) elinize sürerek pideye tırnak uçlarınızla baklava dilimi şekli verin.
Yüksek Isı Şart: Pideyi önceden ısıtılmış 220°C fırında, altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyarsanız, oluşan buhar pidenizin dışının daha çıtır olmasını sağlar.
Balıkesir Usulü Pidenin Altın Kuralları
Un Kalitesi: Balıkesir’in yerel değirmenlerinden gelen unlar her zaman fark yaratır. Mümkünse yüksek proteinli un kullanın.
Soğutma: Fırından çıkan pideyi hemen bir sofra bezine sarın. Bu, kabuğun sertleşmesini önler ve yumuşacık kalmasını sağlar.
Susam Bolluğu: Balıkesir mutfağında cömertlik esastır; susamı ve çörek otunu esirgemeyin!
Küçük Bir Not: Pidenin kokusu mahalleye yayıldığında kapınız çalınabilir, bizden söylemesi! Şimdiden ellerinize sağlık ve hayırlı Ramazanlar.
