Yaz aylarının gelmesiyle birlikte Balıkesir pazarlarında kayısı bolluğu yaşanmaya başladı. Rengiyle göz alan, tadıyla damakları şenlendiren kayısı, bu dönemde reçel severlerin de gözdesi haline geldi. Özellikle ev yapımı reçellerin vazgeçilmez adresi olan Balıkesirli ev hanımları, kayısı reçeli yapmanın inceliklerini paylaşarak mutfakta fark yaratmak isteyenlere rehberlik ediyor.
Balıkesirli ev hanımları için kayısı reçeli yalnızca kahvaltılık bir tatlı değil; geçmişten bugüne aktarılan bir gelenek. Yazın bereketini kavanozlara sığdırmak isteyenler için şimdi tam zamanı.
NE ÇOK SERT OLACAK NE ÇOK YUMUŞAK
Kayısı reçelinin ilk ve en önemli adımı, doğru meyveyi seçmek. Kırk yıllık Balıkesirli ev hanımı Gülden Atmaca’ya göre kayısıların ne çok sert ne de çok olgun olması gerekiyor. Orta olgunluktaki, ezilmemiş ve çürüksüz meyveler reçel için ideal. Çekirdeklerin çıkarılması sırasında kayısının bütünlüğünün bozulmaması da reçelin görüntüsü açısından önem taşıyor.
BİR GECE ÖNCEDEN ŞEKERLE BEKLETMEK ŞART
Reçelin kıvamını ve lezzetini artırmak için kayısıların üzerine bire bir oranda toz şeker dökülüp bir gece bekletilmesi gerektiğini söyleyen Atmaca, bu işlemin meyvenin suyunu salmasını ve şekerin iyice içine işlemesini sağladığını belirtiyor. Ertesi gün kayısılar kendi suyunda kısık ateşte pişirilmeye başlanıyor.
LİMON TUZU YA DA LİMON SUYU UNUTULMAMALI
Otuz yıldır yaptığı reçellerin keyifle yendiğini iddia eden Nermin Güler de reçelin şekerlenmemesi ve uzun süre dayanması için son aşamada birkaç damla limon suyu ya da bir tutam limon tuzu eklenmesi gerektiğini vurgulayarak, bu adımın reçelin rengini de koruduğunu ifade ediyor.
KÖPÜKLERİ MUTLAKA ALINMALI
Pişirme esnasında oluşan köpüklerin mutlaka bir kaşık yardımıyla temizlenmesi gerektiğini belirten Güler, bu sayede reçelin daha berrak ve parlak görüneceğini söylüyor. Ayrıca reçelin ocaktan ne zaman alınacağına dair en iyi göstergenin, kıvam testi olduğunu belirtiyorlar: Bir tabağa damlatılan reçelin dağılmadan durması, ocaktan alma vaktinin geldiğini gösteriyor.
SICAK DOLUM VE TERS ÇEVİRME YÖNTEMİ
Hazır hale gelen kayısı reçelinin sıcakken kuru ve temiz kavanozlara doldurulması gerektiğini belirten Nermin Hanım’ın gelini Aylin Güler ise “Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra kavanozlar 5 dakika kadar ters çevrilerek vakumlanmalı” uyarısı yaparak, bu yöntemin reçelin bozulmasını önleyerek aylarca tazeliğini korumasını sağladığını dile getirdi.
