Makarna, dünyanın en basit ve ekonomik yemeklerinden biri gibi görünse de, doğru dokunuşlarla bir şef tabağına dönüşebilir. Öğrenci evinden lüks restoran mutfaklarına kadar her yerde başrol oynayan makarnayı, o sıkıcı "salçalı" rutininden çıkarmanın vakti geldi.
İşte mutfağınızda bulunan malzemelerle hazırlayabileceğiniz, iştah kabartacak, parmak yedirten 5 özel makarna sosu ve püf noktaları.
1. Sarımsaklı ve Limonlu "Gümüş" Sos (Fresh ve Hafif)
Özellikle sıcak günlerde ağır soslardan kaçınanlar için ideal olan bu sos, makarnaya inanılmaz bir parlaklık ve ferahlık katar.
Malzemeler: 4 diş sarımsak, yarım limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu, bolca zeytinyağı, taze maydanoz, bir kepçe makarna haşlama suyu.
Sırrı: Sarımsakları zeytinyağında yakmadan, sadece kokusu çıkana kadar soteleyin. Haşladığınız makarnayı süzmeden hemen önce tencereye limon suyunu ve nişastalı makarna suyunu ekleyerek bağlayın. Bu, sosun makarnaya "yapışmasını" sağlar.
2. Fırınlanmış Köz Biber ve Labne Sosu (Kadifemsi Doku)
Domates sosuna alternatif arayanlar için közlenmiş biberin isli tadı ile labnenin kremsi dokusu mükemmel bir uyum yakalar.
Malzemeler: 3 adet közlenmiş kapya biber, 2 yemek kaşığı labne veya krema, 1 tatlı kaşığı acı pul biber, fesleğen.
Hazırlanışı: Közlenmiş biberleri labne ile birlikte pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Tavada ısıttığınız bu karışıma makarnaları ekleyip harmanlayın. Üzerine serpeceğiniz ufalanmış ceviz içi, lezzeti bir üst seviyeye taşıyacaktır.
3. Mantarlı ve Kekikli "Umami" Bombası
Restoranlardaki o yoğun tadın sırrı, mantarın suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte kavrulmasıdır.
Malzemeler: Kültür veya istiridye mantarı, kuru kekik, 1 diş ezilmiş sarımsak, yarım paket krema, bir tutam karabiber.
Püf Noktası: Mantarları tavaya attığınızda hemen tuz atmayın. Tuz, mantarın suyunu erken salmasına neden olur. Mantarlar altın sarısı renk aldığında tuzu ve kekiği ekleyin. Krema ile birleştiğinde ortaya çıkan yoğun aroma, makarnanızı efsaneleştirecektir.
4. Cevizli ve Tulum Peynirli "Anadolu" Sosu
Geleneksel lezzetleri sevenler için yerel bir gurme dokunuşu. Pesto sosun Anadolu versiyonu diyebiliriz.
Malzemeler: Bir avuç dövülmüş ceviz içi, Erzincan tulumu veya beyaz peynir, tereyağı, bol pul biber.
Uygulama: Tereyağını köpürene kadar eritin ve içine cevizleri atıp hafifçe kavurun. Makarnayı bu yağda çevirdikten sonra tabağa alın ve üzerine bolca tulum peyniri serpin. Peynirin eriyerek makarnayla bütünleşmesi damaklarda iz bırakacak.
5. Asya Usulü Soya ve Susamlı Sos (Farklılık Arayanlara)
Spagetti kullanıyorsanız, onu bir anda "Noodle" lezzetine çevirebilirsiniz.
Malzemeler: 3 yemek kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı bal, taze zencefil (rendelenmiş), susam yağı, yeşil soğan.
Hazırlanışı: Soya sosu ve balı küçük bir kapta karıştırın. Makarnayı bu karışımla harlı ateşte 1-2 dakika soteleyin. Servis ederken üzerine ince kıyılmış yeşil soğan ve kavrulmuş susam eklemeyi unutmayın.
Makarnayı "Efsane" Yapan 3 Altın Kural
Makarna Suyunu Dökmeyin: Sosunuzu hazırlarken mutlaka yarım veya bir kepçe makarna haşlama suyu ekleyin. O sudaki nişasta, sosun kıvamını "ipeksi" yapar.
Al Dente (Diri) Bırakın: Makarnayı paket süresinden 1-2 dakika önce ocaktan alın. Sosun içinde de pişmeye devam edeceği için fazla yumuşamasını engellersiniz.
Yağda Çevirme: Süzdüğünüz makarnayı direkt tabağa koyup üzerine sos dökmek yerine, makarnayı sosun olduğu tavaya alın ve yüksek ateşte 1 dakika boyunca sosla "dans ettirin".
