Balıkesir mutfağı, zeytinyağlılar, et yemekleri ve taze ürünleriyle ünlü. Ancak evlerde sık yapılan bazı pişirme yöntemleri, yanlış bilinen uygulamalardan kaynaklanıyor. İşte mutfakta doğru bildiğimiz bazı yanlışlar ve doğruları:
Birçok kişi yumurtayı ne kadar uzun kaynatırsa o kadar iyi pişer ve sağlıklı olur diye düşünür. Oysa uzun süre kaynatılan yumurtanın sarısı yeşile döner ve besin değeri azalır. Balıkesir’de kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan yumurta için ideal süre 7-8 dakikadır. Bu süre yumurtanın hem lezzetini hem de besin değerini korur.
Et Mühürlemek Suyu Kaybettirmez
Balıkesir’de özellikle kırmızı et ve tavuk yemeklerinde sık uygulanan bir yöntem, eti mühürlemektir. Yaygın inanış, mühürlemenin etin suyunu içeride tuttuğu yönündedir. Ancak uzmanlar, mühürlemenin sadece etin dış yüzeyini karamelize ettiğini ve lezzet kattığını belirtiyor. Suyunu kaybetmemesi için etin doğru pişirme süresi ve ısısına dikkat etmek gerekir.
Makarna Suyuna Yağ Koymak Yapışmayı Engellemez
Balıkesir’in zeytinyağlı mutfağında makarna haşlamak sırasında suya yağ eklemek sık görülen bir alışkanlıktır. Oysa yağ, suyun üzerinde kaldığı için makarnaya geçmez. Asıl çözüm, bol su kullanmak ve haşlarken makarnayı sürekli karıştırmaktır. Bu yöntemle makarnalarınız birbirine yapışmadan, ideal kıvamda pişer.
Sebzeleri Uzun Süre Suda Haşlamak Vitamin Kaybına Neden Olur
Balıkesir sofralarının vazgeçilmezleri olan taze sebzeler, yanlış pişirme yöntemleriyle değerini kaybedebiliyor. Sebzeleri çok suda ve uzun süre haşlamak, vitaminlerin suda çözünmesine ve kaybolmasına yol açar. En doğru yöntem, sebzeleri buharda veya az suyla, kısa süre pişirmektir. Böylece hem vitaminler korunur hem de lezzeti artar.
Ekmek Buzdolabında Saklanmamalı
Balıkesir’de kahvaltı sofralarının baş tacı ekmek, yanlış saklama yöntemleriyle çabuk bayatlayabiliyor. Soğuk ekmek, nişastasının daha hızlı kristalleşmesine ve bayatlamasına neden olur. En ideal saklama yöntemi, ekmeği oda sıcaklığında saklamak veya uzun süreli kullanım için derin dondurucuda muhafaza etmektir.
Balıkesir mutfağında lezzetin sırrı, doğru pişirme ve saklama tekniklerinden geçiyor. Yumurtadan ete, makarnadan sebzeye kadar uygulayacağınız küçük ama etkili yöntemlerle sofralarınız hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olacak.
