Balıkesir mutfağı denince akla gelen ilk lezzetlerden biri hiç kuşkusuz höşmerimdir. Hem Osmanlı’dan günümüze uzanan geçmişiyle hem de yöresel kimliğiyle bu tatlı, Balıkesir’in simgesi haline gelmiştir. Kentte düğünlerden bayram sofralarına kadar hemen her özel günde höşmerim ikram edilmesi bir gelenek olarak sürdürülüyor.
Höşmerimin Sırrı: Peynir ve Sabır
Höşmerimi diğer tatlılardan ayıran en önemli özellik, yapımında kullanılan taze peynirdir. Balıkesir’in bereketli topraklarında üretilen sütlerden elde edilen peynir, irmik, şeker ve yumurta ile buluşarak eşsiz bir tat ortaya çıkarır. Ancak höşmerimin asıl sırrı sabırdır; uzun süre kısık ateşte karıştırılarak kıvam alması gerekir. İşte bu zahmetli yolculuk, tatlının değerini daha da artırır.
Balıkesir’in Misafirperverlik Sembolü
Yörede, “Misafire höşmerim ikram etmeyen ev, eksik sayılır” anlayışı hâkimdir. Balıkesirliler için höşmerim yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda misafirperverliğin sembolüdür. Bu nedenle şehirde düzenlenen festivallerde, tanıtım günlerinde ve yöresel yemek şenliklerinde höşmerim mutlaka öne çıkar.
Geçmişten Günümüze Tatlı Bir Hikâye
Höşmerimin tarihine dair pek çok rivayet bulunuyor. Rivayete göre bir gelin, evine gelen eşine tatlı yapmak ister; evde yalnızca peynir, irmik ve şeker vardır. Bunları bir araya getirir ve ortaya bugün “höşmerim” diye bildiğimiz tatlı çıkar. Zamanla bu tatlı, yalnızca Balıkesir’de değil, çevre illerde de ün kazanır. Ancak asıl lezzetin Balıkesir höşmerimi olduğu herkesçe kabul edilir.
Coğrafi İşaretli Bir Değer
Balıkesir höşmerimi, sahip olduğu coğrafi işaret tescili ile de Türkiye’nin resmi mutfak mirasları arasında yerini aldı. Bu belge, hem höşmerimin kalitesini güvence altına alıyor hem de Balıkesir’in adını gastronomi turizminde daha ileriye taşıyor.
Höşmerim Tadılmadan Balıkesir Gezisi Eksik Kalır
Şehre gelen ziyaretçiler için höşmerim tatmak adeta bir zorunluluk haline geldi. Balıkesir çarşılarında, yerel tatlıcılarında ve köy pazarlarında höşmerim bulmak mümkün. Balıkesirliler ise bu eşsiz tatlının “bal ile yenirse şifa, sade yenirse keyif” verdiğini söylüyor.
Eskiden YANTURALI adında bir marka vardı.Balıkesirde en iyi höşmerimi o firma üretirdi.şimdilerde yine varmı bilmiyorum.varsa bu yorumu görenler mutlaka tadın derim.