Havaların ısınmaya başlamasıyla birlikte Balıkesir’de de yeşermeye başlayan üzüm asmaları bir taraftan meyve vermeye hazırlanırken, ev hanımlarının vazgeçilmezleri arasında yer alan asma yaprakları da kış mevsiminde kullanılmak üzere farklı yöntemlerle muhafaza ediliyor.
Üzüm bağları, yılın belli zamanlarında meyve verirken, asma yaprakları da bu süreçte büyük bir öneme sahip. Asma yaprakları, mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahip olan sarma ve dolma gibi yemeklerde kullanılır.
Asma yaprakları, üzüm bağlarının bir diğer değerli ürünüdür ve çeşitli yöntemlerle saklanarak yıl boyunca kullanılabilir. Salamura, dondurma, kurutma ve vakumlama gibi yöntemler, yaprakların tazeliğini ve lezzetini korumanın en etkili yollarıdır.
SALAMURA YÖNTEMİ
Salamuranın, asma yapraklarının en yaygın saklama yöntemlerinden biri olduğunu ifade eden Vildan Duroğlu, “Yapraklar öncelikle yıkanır ve sapları ayıklanır. Daha sonra, tuzlu su hazırlayarak yapraklar bu suyun içinde bekletilir. Yapraklar bir kavanoz ya da bidona yerleştirilirken, aralarına tuz serpilir ve tamamen tuzlu suyla kaplanır. Bu yöntemle asma yaprakları birkaç ay boyunca tazeliğini koruyabilir” dedi.
DONDURMA YÖNTEMİ
Asma yapraklarını dondurarak saklamanın da yaygın bir yöntem olduğunu dile getiren Vildan Duroğlu, “Yapraklar iyice yıkanır ve kurulanır. Ardından, yapraklar düz bir yüzeye serilerek ya da küçük desteler halinde sarılarak dondurucuya yerleştirilir. Bu yöntemle yapraklar 6-12 ay boyunca kullanılabilir. Kullanım öncesinde, yaprakların oda sıcaklığında çözülmesi gerekir” dedi.
KURUTMA YÖNTEMİ
Kurutma yönteminin, daha az yaygın olsa da pratik bir saklama yöntemi olduğunun altını çizen Duroğlu, “Asma yaprakları temizlenir ve bir iplere dizilerek gölgede kurutulur. Kurutulan yapraklar, kuru ve serin bir yerde saklanarak aylarca kullanılabilir. Kullanım öncesinde, yapraklar sıcak suya batırılarak yumuşatılmalıdır” dedi.
VAKUMLAMA YÖNTEMİ
Vakumlama yönteminin, modern saklama tekniklerinden biri olduğunu belirten Duroğlu, “Asma yaprakları iyice yıkanır ve kurulanır. Daha sonra, yapraklar vakum torbalarına yerleştirilerek hava tamamen çıkarılır. Bu yöntemle yapraklar dondurucuda saklanabilir ve uzun süre tazeliğini korur” dedi.
Her yörenin kendine has saklama tekniği olduğunu dile getiren Duroğlu, “Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan asma yaprakları, zeytinyağlı sarma ve etli dolma gibi yemeklerle sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Asma yapraklarının bu zengin kullanımı, kültürel mirasımızın lezzetli bir yansımasıdır” dedi.
